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[美食日记] 炸油条用放酵母吗?教你正确的做法,出锅金黄酥脆,放凉了也不硬

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发表于 2021-6-28 18:45:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一天之计在于晨,每天一个营养丰富的早餐,是维持身体的能量,必不可少,全国各地的早餐,丰富多彩,各有千秋,其中被认可最多的早餐,就是一对“黄金搭档”,那就是油条和豆浆,在天津很是火爆,就我个人而言,也是非常喜欢这对组合的,炸好的油条,外焦里嫩,吃着过瘾又解馋,而豆浆清香可口,又含有丰富的蛋白质,两者相结合,营养搭配得恰到好处,很多人都爱吃油条,但就是不会炸油条,连用不用放酵母都搞不清楚,今天就教你一个正确的做法,金黄外酥里嫩,凉了也不硬。

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最早的时候,酵母粉还不怎么流行,农村蒸馒头,会使用老酵头蒸馒头,也叫老面馒头,现在为了方便,不管是蒸馒头,还是炸油条,都会放酵母粉,可以这样说,炸油条必须要放酵母,有人说泡打粉可以替代,实话告诉你,这是无法替代的,有了酵母粉的油条,口感才会更好吃,酵母有起发面团的作用,口感硬邦邦的油条,凉了就硬,这多半是面团没发酵好,想学习炸油条的小伙伴,教你一个配方,比例精确到克,建议收藏,有空炸给家人吃。

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炸油条

食材:面粉、泡打粉、酵母粉、纯牛奶、植物油、鸡蛋
调味:食盐
<hr>1、按照这个配方,将面团搅拌出面絮,盆中放200克面粉、鸡蛋1个、酵母粉2克,食盐1.5克、无铝泡打粉2克,用90克牛奶和面,边倒边搅拌,搅出面絮以后,再倒入20克植物油,下手开始揉面。

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2、边揉边淋入玉米油,少量多次,可以攥紧拳头,用手背那面用力顶压面团,边揣面边翻面团,目的就是为了让面团吸收油脂,两者充分融合,这个揉面过程有点累,可以分成3次进行,第一次揉面以后,让面团休息半个小时,等半个小时再揣第二次,每次都揣3-5分钟,慢慢的面团就不沾手了。

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3、揉来揉去,直到油脂全部吸收干净,变成现在这个样子,能达到盆光、面光、手光的状态,软硬适中即可。

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4、准备一个容器,放入面团,盖上一层保鲜膜,让油脂滋润面团,开始进行发酵,夏季需要一个小时,冬季需要一个半小时,如果晚上和面早晨炸,可以在晚10点左右,放进冰箱中,冷藏发酵,第二天早6点开炸。

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5、这是醒发好的面团,比原来已经大了两倍,很是成功,三种发酵方式,都能成功,很多人总说发面失败,请注意小细节,对比一下,细节决定成败。

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6、案板上撒点干面粉,倒出面团,面粉可以防粘,这一会儿,面团就不用再揉了,面团很软,轻轻拉长。

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7、用擀面杖慢慢擀,擀成一个长方形的面皮,厚度大约1厘米就行。

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8、用锋利的菜刀,分成均等的面团,大小长短要一致,这也是为了下一步做准备。

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9、如果锅小,或者过于长,可以从中间截断,这个随机应变,按照自己的情况来。

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10、那两个长条,重叠摞在一起,用筷子压一压,四个方向都压一遍,压出深痕迹。

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11、全部按照这个方式做好,为了美观,头尾处再捏一捏,这样的造型才好看,

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12、等油温200度左右,取出一个油条生胚,捏住两头,轻轻拉扯,拉长一些,即可下锅开炸,油条遇热会上浮,用长筷子翻拌,保持受热均匀,等油条涨大,炸的色泽金黄,即可捞出出锅,炸的时间在1-2分钟左右。

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13、炸好的油条,色泽金黄,酥脆可口,非常好吃,再来一杯豆浆,这样的早餐非常舒服,家人们也爱吃,有空了做给家人吃。

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技巧总结

1、泡打粉,一定要选择无铝泡打粉,数量宁少勿多,在合理的比例内食用,是不会造成危害的,一般情况下,100克面粉放1克就够了。
2、第一次揣面以后,面团还是很黏,这个没关系,休息半个小时后,再揣一次,这时的面团,就变得光滑了,因为有了油脂的滋润。
3、炸油条的时间,控制在1-2分钟即可,勤翻动,保持两面受热均匀,色泽金黄即可出锅,按照这个方式炸的油条,凉了也不会硬。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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