宝鸡在线

切换分站
查看: 581|回复: 0

[美食日记] 做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味

[复制链接]

33

主题

298

帖子

631

积分

高级会员

Rank: 4

积分
631
发表于 2021-6-28 18:22:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

请登录查看大图,并可订阅此类信息。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
酸菜鱼是一道经典的江湖菜,以其特有的调味,以及独特的烹饪手法,收获了一大批的吃货粉丝,酸辣可口,鲜香味美,隔着老远都能闻到香味,关于酸菜鱼的起源,众说纷纭,各种说法应接不暇,但由于年代过于久远,实在无法考证,各个地区的酸菜鱼,除了细节不同,口味基本一致,鱼是重点,接着是泡酸菜,以及调味品,鱼的种类很多,做酸菜到底用什么鱼才最好吃呢?厨师长建议这3种鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜可口,没有腥味。

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-1.jpg

通常在家做酸菜鱼的时候,会在超市买现成的配料,一大包酸菜,再去海鲜市场,买一条大鱼,家里葱姜、花椒、干辣椒、调味都有,先片下鱼肉,再腌一腌,鱼片不能切太厚,可以打入一个蛋清,腌制到黏手即可,蛋清可使鱼片更加鲜美嫩滑,大部分饭店,都有酸菜鱼这个菜单,对于厨子来说,这菜烹饪技术不高,轻车熟路,最适合做酸菜鱼的三种鱼,你用对了吗?

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-2.jpg

1、草鱼

用草鱼制作酸菜鱼,这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一,再就是价格便宜,商家有利润可赚。

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-3.jpg

草鱼是典型的食草形鱼类,从营养方面来说,它含有丰富的不饱和脂肪酸,和丰富的硒元素,对于孩子和老人来说,是最适合滋补的淡水鱼类,它能补充大量营养物质,开胃滋补,强身健体,增强食欲,鱼片弹性十足,鲜美又好吃,老百姓都能消费得起。

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-4.jpg

2、黑鱼

黑鱼也叫乌鱼,它的鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值,为什么说黑鱼较为合适呢?因为它的货源稳定,肉质细嫩,出肉率高,口感紧实,端上桌以后,即使放置一段时间,最后吃的时候,还能保持Q弹,如果非要说个缺点,那也是有的,成本要增加三分之一,因为黑鱼价格比草鱼要贵。

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-5.jpg

黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,从营养角度说,黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-6.jpg

3、龙利鱼

龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼,它是海水鱼,屠宰好之后,是一整条的鱼排,龙利鱼没有鱼刺,改刀方便,没有下脚料,而且肉质很洁白,质地柔嫩,富有弹性,非常的饱满结实,龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类,含有不饱和脂肪酸,可以抗击血管类的疾病,同时对眼睛还有一定的好处,它的价格 ,比黑鱼和草鱼都贵,高端酒店,都会用龙利鱼制作酸菜鱼。

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-7.jpg

龙利鱼虽然好吃,但是市场上的龙利鱼,多半是巴沙鱼冒充的,尤其是近几年的网红酸菜鱼店,所谓的物美价廉,宣传都是龙利鱼制作,其实也是巴沙鱼,因为外形相似,但是价格却相差很多,巴沙鱼的油脂多,饲养过程和加工过程,脏乱不堪,尤其不建议孕妇和孩子食用。

做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-8.jpg

综上所述,选对鱼才是酸菜鱼成功的关键,除了保持严格的制作流程,真材实料也是一大关键,在食品安全问题上,千万不敢有半点马虎。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 做酸菜鱼用什么鱼最好?厨师长建议这3种鱼,口感滑嫩,没有腥味-9.gif
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广西网络警察报警平台 联网备案信息 广西市公安局网监备案 不良信息举报中心
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表