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[美食日记] 北京哪一家炸酱面正宗又好吃?非这老店莫属,岳云鹏曾当过服务员

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发表于 2021-6-28 17:52:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在中国北方,人们都说以面食为主,常见的有包子、馒头、花卷和面条,在众多的花样面食中,有一道面食十分流行,它就是炸酱面,炸酱面是北京特色的传统面食,也是北京的一张饮食名片,一般在炸酱面前面,都会添加“北京”两个字,炸酱面虽然好吃,但却不好制作,为什么这样讲呢?因为它的步骤较为繁琐,光准备菜码,就特费时间,黄瓜、豆芽、香椿、青豆、黄豆、肉末、葱姜蒜、调味品、面条,一应俱全,先制成炸酱,再把面条煮熟捞出,北京人称为“锅挑儿”,面条上倒入炸酱,铺上菜码,翻拌均匀,即可开吃。

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想起北京美食,人们会说北京烤鸭、北京卤煮、北京酱肘子、北京糖火烧、北京涮羊肉以及北京炸酱面,来北京一趟,更是不要错过,要问北京哪里的炸酱面最正宗、最好吃?大家不约而同的都会想到一个地方,那就是“海碗居”,地道的京味餐厅,具有北京明清的建筑风格,朴素淡雅灰砖青瓦,雕花格窗。

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“来了,您呐,几位客,里面请,小二倒茶”,一句句高亢的迎客语,很容易让人入景生情,一下就沉浸在老北京的饮食文化中,头戴瓜皮帽,肩披白手巾的小二,先抹一抹八仙桌,招呼着客人坐下,推荐主菜特色,点餐倒茶,人们吃饭的时候,还能欣赏清明上河图,聆听北京特色风韵,京东大鼓,或者其他京味的小曲,特别热闹,吃饱喝足之后,小二还会送客,“吃好喝好,您再来”,在一声声中的欢送中,高贵的离开,尽显北方饮食文化。

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“海碗居”的炸酱面,在北京说第一,估计没人说第二,北京风味的炸酱面,他家做得最正宗,评判炸酱面好吃不好吃的标准,总共有三点,一看面条,二看炸酱,三看菜码,“海碗居”堪称样样都行,先看它家的面条,过水的“锅挑儿”,净白透亮,筋道可口,口感非常棒,再看他家的炸酱,实实在在的肉丁,香气四溢,必须是六必居干酱、海天黄豆酱和葱伴侣甜面酱,三者缺一不可,最后是菜码,因为时令季节的不同,常见的有七八种,伙计会问您有没有忌口,然后端着一个托盘过来,中间摆放着七八种菜码。

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炸酱面为什么要用六必居的干酱,因为这个是有讲究的,口感层次丰富,精益求精,其他饭店的炸酱面,没有六必居的干酱,注定无法超越,只能模仿,吃炸酱面,菜码是必须的,只有这样搭配,才能让炸酱面变得更健康,单纯的炸酱,盐分高,容易腻口,而有了菜码的加入,瞬间变得清爽可口,食欲大开,时令蔬菜,还有丰富的维生素C,水灵灵的,两者很是搭配。

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“海碗居”的炸酱面,久负盛名,在老北京炸酱面的饮食名片上,占有很高的地位,炸酱不腻,面条筋道,好吃有嚼头,连店面装修,带服务员,都是老北京的样子,也只有在这种地方,才能吃出老北京的氛围,“来了,您那,里面请”,一下就让人倍感亲切。

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《德云社》相声演员岳云鹏,未加入德云社之前,一直在“海碗居”当服务员,那时候的岳云鹏,连相声是什么都不知道,在海碗居的那一段时间,孔云龙形象较好,一直从事门童工作,从上午9点,一直站到晚上10点,坐着蹲着都不行,而岳云鹏则从事传菜的工作,都是底层打工者,相当的不容易,直到遇见伯乐“郭德纲”,才踏入相声界。

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到了北京,一定要尝尝老北京炸酱面,“海碗居”炸酱面大王,则是不二之选,独特的北京味儿,值得一尝,当然了,不敢说绝对正宗,但绝对能让你满意。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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