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[美食日记] 北方人喝酒,常说来点硬菜啊,什么才是硬菜?南方人表示很不理解

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发表于 2021-6-28 17:34:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原来跑业务的时候,结识了一个南方客户,在工作当中,他没少帮我的忙,我俩关系很好,前两天客户来我这里出差,作为东道主的我,要好好款待一番,好朋友来了,自然要整几个硬菜,来一瓶好酒,边喝边叙旧,来个不醉不归,到点菜的时候了,“服务员,你这有什么硬菜,看着给我们推荐几个,记住一定要是硬菜”,服务员走了,客户问了一个让我啼笑皆非的问题,到底什么是硬菜?能咬动不?最近的牙口可不太好,一般硬就可以了。

北方人喝酒,常说来点硬菜啊,什么才是硬菜?南方人表示很不理解-1.jpg

在这里要解释一下,因为南北饮食文化的差异,确实闹了不少笑话,北方人常说的“硬菜”,并不是咬不动的菜,而是拿手的菜,解馋的菜,好吃的菜,不管煎炒烹炸,焖溜熬炖,一定要是肉菜,例如红烧肉、酱牛肉、五香驴肉、烤鸭、炖大鹅、烤羊排、炖鸡、炖鱼等,肯定不能是素菜,也不是家常便饭,只有款待好友的时候,才有几率上桌,请客点“硬菜”,代表着对客人的尊重,大方不小气。

北方人喝酒,常说来点硬菜啊,什么才是硬菜?南方人表示很不理解-2.jpg

大约20年前,我还在上小学,那时候物资匮乏,喝酒别谈下酒菜,一般就是花生米,凉拌菜心,老咸菜等,每天干完农活回家,父亲就爱喝点白酒,如果哪一天有人来做客,父亲把我叫过去,给我10块钱,去代销点买一个烧鸡,相当于添一个硬菜,喝酒吃肉,也能津津有味,在那个年代,有个鸡、有条鱼,就算是硬菜了,连骨头都不放过,嚼碎咽掉。

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随着生活水平的提高,硬菜这个词,越来越普及,渐渐地发展成为了一种标配,你请人家吃饭,没几个硬菜,都不好意思,现在的硬菜,除了鸡鸭鱼肉,野味和海鲜,也被列入了硬菜,例如甲鱼、对虾、大螃蟹、海参、野生鱼等,地方风味浓厚,要镇得住场面,最好让客人发出唏嘘的声音,表示刮目相看,请客的目的,大家都知道,就是为了面子。

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硬菜能让客人高兴,能让东家脸上有面子,有了这两点,目的也就达到了,除了高级场合以外,其实在农村的大席上,也有硬菜的说法,一鸡一鱼是标配,双鸡双鱼更好,如果随礼100元,如果只吃到一鸡一鱼的酒席,那就感觉有点吃亏了,尤其是一些农村妇女,就喜欢瞎叨叨,全村都给你告诉遍了。
硬菜在南方,可能不是太流行,北方人豪爽大气,喜欢大口喝酒,大口吃肉,南方的饮食文化,也比较丰富,有火腿、腊肉、鱼头等。

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烤鸭的硬度,肯定没烤羊排硬,个头越大,菜系越硬,这也是人们普遍认为的现象,菜上桌的状态,尽量保持完整性,肉的块头要大,不能切成丝,也不能剁成末,吃法要豪放,不能太精细,要显得粗狂、豪迈、气派,别只会整土豆丝、炒青菜,再穷也不至于。

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硬菜一般作为主菜,大多以肉类为主,以荤为主,素菜肯定不挨边,哪怕再好吃,也代表不了硬菜,农村人喜欢把硬菜称之为“大件”,点硬菜,证明主人对客人的尊重,而且有酒有肉很搭配,在北方,这是我们的待客传统。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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发表于 2021-6-28 17:34:51 | 显示全部楼层
烤钢板。硬菜。
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发表于 2021-6-28 17:35:27 | 显示全部楼层
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