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[美食日记] 腌韭菜花,只加盐不好吃!多放2种食材,鲜香味美,放一年不变质

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发表于 2021-6-25 15:16:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韭菜是我们生活中常见的蔬菜,成熟偏老的韭菜,会长出一朵小花,俗称韭菜花,韭菜花香气浓郁,能让人打开食欲,每年的这个时候,我都会采摘一些韭菜花,腌成韭菜花酱,吃火锅、拌凉面的时候,取出一勺腌好的韭菜花,顺然能提升香味,我们这里的早餐,习惯喝豆腐脑,一碗好喝的豆腐脑,离不开一勺碧绿的韭菜花酱,提升咸味和鲜味,尤其早晨这一会儿,闻到韭菜花的味道,食欲变得特别好,今天分享一个腌韭菜花的步骤,十几年的老配方,只加盐可不行,爱吃韭菜花的要收藏。

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老家是农村的,深受腌菜的影响,每年的冬天,新鲜蔬菜匮乏,老人提前会把蔬菜腌制起来,常见的有韭菜花、萝卜、荠菜疙瘩、姜片等,早晨喝米粥的时候,端上来一些小菜,佐餐下饭,不用炒菜,也能吃得津津有味,对于腌韭菜花,我一点也不陌生,打小就看着妈妈腌,在耳濡目染之下,我也学会了好几种做法,腌好的韭菜花,翠绿不变色,味道香醇,隔着老远都能闻到,腌一次能吃很久,现在有冰箱了,放进冰箱中冷藏保存,保证一年都是绿绿的,非常好吃,新手看一次就会。

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腌韭菜花

食材:韭菜花、梨、姜片
调味:食盐
<hr>1、采摘韭菜花的时候要注意,最好是没开苞的那种,这种腌起来很嫩,也很好吃,如果购买的话,可以询问一下, 是否可以腌制韭菜花酱,有的太老了,就只适合炒着吃,在我们这里,有一片韭菜种植基地,各种韭菜花都有。

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2、回到家以后,韭菜花要先择一遍,去掉发黄的韭菜花,挑一挑杂质,把没用的扔掉,下水清洗干净,然后摊上,彻底风干水分,带有生水的韭菜花,保质期短,如果有条件的话,可以用纯净水清洗。

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3、老方法都是用刀剁,现在省事多了,有了料理机的帮助,分分钟就能完事,把韭菜花放进料理机中,500克韭菜花,放40克盐就够了。

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4、腌韭菜花只放盐就行,如果你想尝试新口味,我再教你一个小妙招,准备一个梨,个头别太大,把外皮削掉,挖出果肉,再准备一块生姜,切成薄片,都放进料理机中,快速搅拌。

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5、喜欢大颗粒的少转两下,喜欢小颗粒的,可以多转几下,加入梨或者苹果,味道鲜美还好吃。

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6、搅拌好之后,准备一个玻璃罐子,要干燥无水无油,此时可以尝一尝咸味,感觉不够再加盐就行,将韭菜花全部放进罐子中,用力拧紧盖子。

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7、刚做好的韭菜花,味道偏淡,香味浓郁,如果不着急吃,可以冷藏放置7天,等到一周以后,那时的味道才正宗,香味彻底融合,蘸火锅、凉拌面都行。

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技巧总结

1、选择韭菜花,一定要选择含苞待放的,这种腌起来才好吃。
2、清洗韭菜花的时候,尽量用纯净水,这样可以防止细菌滋生,如果用自来水,一定要控干水分再弄碎。
3、腌起来的韭菜花,7天以后就能吃了,单独用干燥的勺子取出,别沾其他生水,冷藏保存即可。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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可放小嫩黄瓜
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