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[美食日记] 晒豆角干用焯水吗?教你正确的做法,晒干炖肉特别香,放一年不坏

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发表于 2021-6-24 12:24:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏季雨水频繁,气温炎热,人虽然难受了,但是田地里的庄稼,却非常喜欢这样的天气,吸收了日精月华,才能更加茁壮地成长,就拿我家的菜地来说,月初种植的豆浆、丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜,已经开始结果,长势喜人,一天一个样,自己种植的蔬菜,不打农药,不使化工费,吃着也健康,蔬菜除了有新鲜的吃法,其实晒成菜干,也是一种不错的食材,放一年不坏,冬天拿出来泡一泡,炖肉吃特别香,很多人想学习晒菜干,但是都有一个问题不懂,晒菜干到底需要焯水吗?

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晒干豆角

1、尽量挑选鲜嫩的豆角,查看有没有损伤,有没有虫子眼,全部挑出来,菜市场的豆角,一块钱一斤,很是便宜,准备一锅开水,加半勺食盐,放入豆角,用筷子翻拌, 尽量让豆角都触碰到热水,焯烫2-3分钟左右,豆角煮至变色,即可捞出。

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2、捞出后的豆浆,迅速放入凉水中,浸泡一会儿,降低温度,此时的豆角,颜色碧绿,也更筋道,如果锅小,可以分多次下入。

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3、晾晒豆角干,一定要选择晴朗的天气,阴天下雨都不行,这会让豆角发霉的,用晾衣架也行,穿绳子也行,放在室外,连晒带吹,只需一天的时间,就能脱水。

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4、这是第三天的样子,豆角干已经晒好了,可以收回室内保存,装入保鲜袋中,称重写上日期,留着冬天慢慢吃,如果不怕麻烦,每隔一段时间,可以拿出来晒晒。

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为什么晒豆角干需要提前焯水?其实直接暴晒也可以,只不过豆角水分多,容易坏道,直接晒的豆角,缩水太厉害,口感不好,经过焯水的豆角,再拿出来晒,效果会更好,这样的豆角干,晒制过程短,保质期也长。
除了焯水以外,还有另外2种,制作菜干的方式,想学的可以看一看。
莴笋干

现在的室外温度,最高时有30多度,如果晒菜干的话,最合适不过了,超市里买一些莴笋,清洗干净,切成薄片,这个不用焯水,直接撒一层食盐,腌制一个晚上,逼出水分,然后再拿到室外晾晒,晒好的芦笋干,还是绿油油的,可以直接炒肉吃,鲜香味美,很多饭店里,都能直接点这道芦笋干炒肉,很受欢迎。

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土豆片

土豆干的做法又是一种,不需要焯水,也不需要腌制,选择适量的土豆,个头不要太大,最好是几毛钱一斤的那种,圆溜溜,黄色瓤的土豆,刮掉外皮,清洗干净,准备一个蒸锅,上汽后放入土豆,蒸半个小时左右,把土豆蒸熟,然后放到风扇底下,降温吹凉,然后切成均匀的土豆片,铺上一层纸板,放在太阳下暴晒,注意通风,到下午的时候翻一翻面,晚上收一收,第二天接着晒,基本上3天左右,土豆片就大功告成了,想吃的时候泡一泡,适合炖菜,小鸡炖土豆片挺好。

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技巧总结

晒菜干是需要焯水的,尤其是豆角、小白菜之类的蔬菜,除了焯水以外,也可以用盐腌制出水,例如黄瓜、莴笋、茄子、萝卜,上锅蒸的方式,适合土豆、红薯,注意合理利用。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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