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[美食日记] 吃了这么多年的抹茶蛋糕,你知道“抹茶”是什么吗?看完涨知识了

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发表于 2021-6-24 11:16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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现在是夏季,气温炎热,热气蒸腾,最舒心的事情,莫过于来一只冰激凌了,超市里的冰激凌,口味繁多,有巧克力味、抹茶味、绿豆、红豆和哈密瓜,突然发现一个问题,吃了这么多年的雪糕,抹茶味到底是什么?口味清新,味道清香,有点类似于牙膏一样,除了抹茶冰淇淋,还有抹茶蛋糕、抹茶饼干、抹茶威化饼、抹茶鲜花饼、抹茶味糖果等,到处充斥着“抹茶”的元素风味,我们对它的认知很少,甚至不知道它的原材料,抹茶到底是什么,难道是一种添加剂吗?

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今天咱们就来聊一聊,抹茶到底是什么?它是如何诞生的,在中国魏晋时期,古人会采取春天的嫩茶叶,最中间的嫩心,利用蒸汽加热的方式,将嫩茶杀青,杀青是制作茶叶的一道工序,通过高温,破坏茶叶中的氧化酶,让鲜嫩的叶片,变得柔软,便于揉捻成型,接下来就是制成茶饼,好好的保存起来。

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抹茶,是一种茶饮方式,保存好的茶叶,烘干以后,用石头磨成细粉,倒入茶碗中,用沸水冲泡茶叶粉末,这种粉末就是抹茶了,绿油油的,看上去非常小清新,抹茶就是春天的嫩茶,先制成茶饼,再烘干后,研磨成的粉末,其实也就是茶粉末,也能当茶喝。

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市场上常见的抹茶粉很多,一斤大概20多元的样子,商家都号称是纯天然制作,百分百还原,但是为了利益,不得不说,还是有一部分添加剂的,市面上的抹茶,多半是掺了低品质的绿茶粉,只有少量的抹茶成分,某平台上,甚至还有9.9元一斤包邮的抹茶,大家购买的时候,一定要擦亮双眼,谨防上当受骗。

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含有添加剂的抹茶,颜色非常之鲜艳,如果你用来蒸馒头的话,馒头变得碧绿,那多半是假货,抹茶虽然是绿色的,但不可能有那么多的叶绿素,正常比例添加的话,也只有淡绿色。

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如何辨别抹茶呢?

1、冲泡尝一尝,抹茶的味道,清新而又文雅,口感很鲜香,几乎没有苦味,而添加了绿茶粉的抹茶,冲泡起来苦味很重,怎么说呢?就像嚼树叶的感觉。
2、抓住闻一闻,抹茶具有丰富的氨基酸,闻起来很鲜,类似于海苔味,普通绿茶粉,只有茶叶的味道。

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3、抹茶的粉末,非常细腻,添加到食品当中,也是非常明显,颜色鲜亮,而绿茶粉颗粒则比较粗糙,颜色也没那么鲜亮。
总结一下

什么是抹茶?采摘鲜嫩的茶心,先蒸汽杀青,再制成茶饼,保存一段时间后,用工具研磨成粉末,这就是抹茶了,很多商家为了利益,会用绿茶粉代替抹茶,什么是绿茶粉呢?它其实也是茶叶的粉末,只不过质量较低,不是嫩茶制成,口感也没那么新鲜。

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物以稀为贵,用嫩茶心制成的粉末,才叫真正的抹茶,也可以理解为,抹茶就是高品质蒸青绿茶粉。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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发表于 2021-6-24 11:16:31 | 显示全部楼层
我想上网买但不敢!真真假假谁知道……
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