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[养生保健] 这种肉低脂肪、高蛋白,比猪肉还便宜,可惜很多人不敢吃!做好5点,兼顾健康与美味

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发表于 2021-6-24 10:30:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏夜是小龙虾的主场,鲜红的外壳,Q弹的肉质,诱人的虾黄,光是想着就让人流口水。而且今年小龙虾价格一路下跌,有些地方甚至比猪肉还便宜,正是物美又价廉的好时候。
小龙虾还具有高蛋白低脂肪的营养特点,每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质,而其中脂肪仅仅1g出头。
不过每每提到小龙虾,总有朋友高呼它不能吃,理由五花八门,像是小龙虾都长在污水里、重金属超标几百倍……甚至还有人说吃小龙虾容易导致肌溶解!这些传言,你不会也信了吧?



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1.小龙虾在污水里长大?
小龙虾是一种外来物种,它的老家在美国东南部的墨西哥湾附近,和龙虾是亲戚。相对来说,小龙虾的食性比较广泛,既能吃水草,又能吃小型水生昆虫,还可以吃腐食,所以它在污水中也能生存
“对环境的适应力强”并不等于“水越脏活得越好”,污水会让小龙虾长得慢、死得快,南京大学生命科学学院的“龙虾实验”结果也证实,小龙虾还是更倾向选择干净的水质

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2.外国人都不吃小龙虾,只有中国吃?
有人说“外国人都觉得小龙虾脏,从来不吃,只有中国人吃”,如果你也这么认为,那误会可大了。
其实外国人也很喜爱小龙虾。在它的出生地美国,路易斯安那州和得州都有举办小龙虾节,专门以小龙虾为主料烹饪各式美食。而在日本,小龙虾还曾被用来招待过外宾。
而且我国养殖的小龙虾,也不仅是内销,还出口到过欧洲、美国、日本各地,可见小龙虾在国外也十分受欢迎。

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3.小龙虾含有大量重金属?
一般甲壳类的食物都容易集聚重金属,不过含有重金属≠重金属超标
人工养殖的小龙虾生长环境较好,重金属含量通常不高,在各省市食品监管部门的抽查中,小龙虾的重金属残留合格率基本在99%以上。也就是说,从正规渠道购买的小龙虾,一般不用担心其生长环境恶劣引起重金属超标
另外,小龙虾中的重金属主要聚集在头部、外壳、虾线等部位,吃的时候将这些部位去掉,只吃虾肉,更可大大降低重金属的摄入风险。

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4.小龙虾全身都是寄生虫?
小龙虾确实可能携带寄生虫,但没那么夸张,而且也不是它独有的问题,其它的水生动植物,如鱼蟹、贝壳、茭白等都可能携带。
解决寄生虫的方法其实也很简单,首先是好好清洗,再者是去掉虾线、不吃虾头,最重要的就是彻底煮熟


5.吃小龙虾会导致横纹肌溶解?
横纹肌溶解是指人体肌肉细胞溶解、破坏,主要表现为肌肉疼痛、肿胀、无力,同时还可能伴有发热及酱油尿等症状。
基本每年都有新闻报道有人吃了小龙虾之后患上这个病,但如果仔细调查,会发现因为吃鱼等水产品而导致横纹肌溶解症的案例也不少。

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而且,这也不意味着小龙虾、鱼等都是致病“元凶”。目前横纹肌溶解症的已知病因包括过度运动、中暑、酗酒等,但尚未有明确证据证明小龙虾与横纹肌溶解症有关
另外,肌溶解的发病概率较低,治疗难度也不大,所以大家并不用过分担心。从正规渠道购买,注意清洗、烹饪等相关环节,小龙虾还是可以较为放心地食用的。



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选材要新鲜

一定要从正规的渠道购买小龙虾,不要买来路不明的、非养殖的。路边小池塘中的小龙虾钓着玩可以,煮来吃就大可不必了。
要想选到鲜活的小龙虾,有3个小技巧:
    一看个头:最好挑个头大一些的龙虾,它们的生存环境应该比较好,健康风险较小;二看腹部腹部绒毛部位透明干净的品质更好。三看状态:用手拨动一下,活动积极、反应敏捷的品质较好。

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小贴士
如果是在饭店就餐,那可以通过小龙虾的身形来了解新鲜程度。如果小龙虾身体是卷曲的,说明食材新鲜;如果虾尾直直的,那用的可能是死虾。
另外,新鲜的小龙虾做熟后吃起来肉质有弹性,而不新鲜的肉质嚼起来特别松散,大家也可以据此来判断。


清洗很重要

活的小龙虾买回家后,应先放在清水里浸泡2~3小时,待其吐净体内的泥沙杂质,再戴上手套用小刷子将它们刷洗干净。清洗时可以直接去掉虾头、挑掉虾线。


要彻底加热

为安全起见,小龙虾必须要加热到100℃的高温,蒸煮15分钟左右,这样才能杀灭其中的病菌,避免不必要的健康威胁。

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吃法有讲究

小龙虾一次别吃太多,一家三口一顿一般吃个2斤左右就足够了。如果没有提前去掉虾头、虾线,吃的时候记得把这部分去掉,千万别吃进去。
此外,小龙虾嘌呤含量较高,如果再就着啤酒一起吃,一方面会增加尿酸合成,另一方面会导致尿酸排泄减少,从而加大痛风的发病风险。所以吃小龙虾的时候,大家还是尽量别喝酒了。
做好的小龙虾,最好一顿吃完,不要隔夜,否则不仅口感不佳,还容易造成食物中毒。

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3类人吃时尤其要谨慎

1.尿酸高、处于痛风急性发作期的人:小龙虾嘌呤含量较高,易加重病情;
2.过敏体质的人:小龙虾中含有丰富的异体蛋白,摄入过多可能引起过敏反应;
3.正在服用他汀类降血脂药的人群:这类药物对横纹肌有直接毒性作用,为安全考虑,服药期间最好少吃或不吃小龙虾。

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