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[美食日记] 15道营养下饭的家常菜,步骤简单,一学就会,是时候提升厨艺了!

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发表于 2021-6-22 16:11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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萝卜丝炒猪肉

15道营养下饭的家常菜,步骤简单,一学就会,是时候提升厨艺了!-1.jpg


食材:

白萝卜400克,猪瘦肉100克,姜末适量,蒜末适量,葱段适量,葱花少许,料酒适量,淀粉适量,食用油适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精粉适量,小米椒1个,猪油适量,食用油适量。

做法:

1、猪瘦肉洗净,切丝,放入碗内,加入淀粉和料酒拌匀腌制一会。

2、白萝卜洗净去皮,切成丝,姜、蒜切末,葱洗净,分别切段、葱花。

3、小米椒洗净,切粒,锅烧热油,放入腌制好的猪瘦肉,炒断生,沥油后装入碗内,备用。

4、锅留底油,爆香姜、蒜末,接着放入葱段、小米椒粒炒香,放入白萝卜丝,翻炒至变软,加入猪油炒匀。

5、放入盐、白胡椒粉、鸡精粉炒匀,放入炒好的猪瘦肉,翻炒均匀至入味。

酸豇豆炒肉末

15道营养下饭的家常菜,步骤简单,一学就会,是时候提升厨艺了!-2.jpg


食材:


酸豇豆,肉末干辣椒,大蒜,盐巴,味精,酱油。

做法:

1、买回来的酸豇豆洗干净切成小段,肉末用盐巴调味备用。

2、将干辣椒和蒜苗洗净后,干辣椒切成1厘米段状,蒜苗切成2厘米段状备用。

3、往锅中倒菜油,然后等油烧热微微冒烟没有生菜油味,关火再放入准备好的干辣椒段炒香微,再次开中火放入调好味的肉末 ,等肉末翻炒变成白色,再放入蒜苗段一起炒香。

4、最后转大火再此放入酸豇豆和肉末等一起翻炒,炒出香味后就可依次放入少量的白糖炒匀后即可装盘食用。

莴笋炒肉

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食材:

莴笋片、瘦猪肉、糟辣椒,蒜片、葱节、盐巴、味精、料酒、水淀粉、酱油、菜油。

做法:

1、将买来的瘦猪肉洗干净放入冰箱冷冻10分钟,然后去出来切成厚薄均匀的片状放入碗中备用。

2、将姜片、少许酱油、盐巴和味精加入放有肉片的碗中调味增香,最后放如少许水淀粉和料酒。

3、把适量菜油倒入锅中,等油烧熟后放入肉片下锅翻炒,等肉片稍微变白色即刻捞出,然后等锅里的油加热把水分烧干再倒入糟辣椒翻炒等炒出香味,立刻放入爆炒好的肉片和莴笋片大火翻炒,此时可放入少量的盐巴、味精和酱油,将锅抬离炉子放入葱段用余热翻炒透。

4、最后将炒好的才装盘即可。

柠檬藕片

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食材:


白藕,浓缩橙汁,白醋,食盐,鸡精,冰糖。

做法:

1、将白藕洗好切片用沸水穿一道时间为8分钟,再放进凉白开的碗里浸泡,时间5分钟。然后老出放入盘中备用;(需要注意:用沸水穿一道再放进装满凉白开的碗里浸泡,此过程不可为了节约时间而忽略,不然会引发食物中毒出现呕吐的症状,用沸水穿的时间不宜过长不然口感会不好!)

2、 将适量的食盐、鸡精、冰糖、浓缩橙汁用一个小碗调均匀;

3、将准备好的藕片和调料放入密封盒中;(需要注意:调料要均匀的覆盖在每一片藕片上,调料不可过多否则制作好的柠檬藕片会不够爽脆哦!)

4、将密封盒盖好,放在通风阴凉处储藏,时间为八小时即可打开装盘食用。(需要注意:不可放在阳光直射的地方为防止食物变质吃坏肚肚!)

黄瓜炒猪肝

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食材:

主料:黄瓜200克。辅料:猪肝100克胡萝卜75克。

调料:料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克。

做法:

1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。

2、将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。

3、锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。

蒜蓉烤生蚝

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食材:


生蚝15个,大蒜2头,小米椒3个,葱白1段,洋葱1点,柠檬1个,白砂糖少许,姜粉少许,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,香油适量,食用油适量,香菜1棵。

做法:

1、洋葱、小米椒、葱白、蒜都剁碎,蒜碎用清水冲洗一下,备用锅中多放一点油。

2、开小火放入洋葱碎、葱白碎,炸出香味后放入一半蒜碎,炸至金黄色后加入小米椒碎,翻炒出香味。

3、放入另一半蒜碎,加入姜粉,翻炒均匀即可关火,加入糖、蒸鱼豉油、蚝油、盐、香油。

4、搅拌均匀备用,生蚝放在烤网上,挤入柠檬汁,预热烤箱200度,放入生蚝。

5、烤的生蚝收缩出汁,浇上蒜蓉料,再烤5分钟,一道美味的蒜蓉烤生蚝就做好。

虎皮蛋

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食材:

鸡蛋若干个,食用油足够煎蛋就行,白糖根据个人口味,盐根据个人口味,老抽上色。

做法:

1、将鸡蛋煮熟,冷却后剥壳~在鸡蛋表面均匀地划几道口子(使其容易入味)。

2、起油锅,油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入(注意鸡蛋表面无多余水分,否则油花四溅~你懂得^_^),将鸡蛋表皮煎至金黄,皱皮即可。

3、锅内加水至淹没鸡蛋,放入老抽、盐、白糖(建议可以尝下汁水味道,汁水偏咸偏甜一点为宜),接下来盖好盖子烧吧。

4、大火烧至收汁,起锅。

香煎豆腐

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食材:

豆腐一大块,葱一根,酱油三勺,蚝油一勺,白砂糖半勺,油适量。

做法:

1、先把豆腐洗净,水沥干。然后切吧切吧,把一大块豆腐切成小块儿。

2、往锅里倒入适量的油。

3、等油热时,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。

4、放好后调成中火,看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦。

5、翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火,以防你翻慢了豆腐焦掉…还有,不要用筷用力夹豆腐,会碎。

6、全部翻过来后,再把火调成中火煎至另一面金黄,煎的差不多的时候就开始放酱料!加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

7、继续~放入翻炒一下,汁儿收的差不多了,颜色变得比较深了就可以出锅了,装盘。

香酥鱿鱼圈

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食材:

鸡蛋1个,鱿鱼适量,生粉(玉米淀粉),油适量,面包糠适量,盐少许,胡椒粉少许,花椒粉少许。

做法:

1、鱿鱼圈洗干净,用盐、花椒粉、胡椒粉腌制。鸡蛋打散,准备好面包糠

2、鱿鱼圈依次裹淀粉、蛋液、面包糠,为了更快捷,淀粉和蛋液混合搅匀,锅里烧油备用

3、鱿鱼圈裹上淀粉液,裹一圈面包糠,下入油锅,调中火,炸到两面金黄。

4、鱿鱼圈捞起来沥油,装盘完成。

芋儿烧泥鳅

15道营养下饭的家常菜,步骤简单,一学就会,是时候提升厨艺了!-10.jpg


食材:

小芋头400克,泥鳅200克,色拉油50克,猪油100克,姜20克,葱20克,蒜片20克,八角5克,草果5克,小茴香5克,桂皮5克,生粉10克,香菜2克,盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克。

做法:

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟,泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。

2、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

凉拌蕨根粉

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食材:


干蕨根粉、青色和红色的野山椒、鸡蛋,葱、姜、蒜、香菜、食盐、味精、酱油、陈醋、香油、花椒油、辣椒油。

做法:

1、将买回来的干蕨根粉洗以下,再用凉开水冲以下去掉杂物,然后用温水泡软。最后捞出来放在盘中冷却。

2、将葱、姜、蒜、捡干净,然后祛掉黄的葱叶子和根部的须,再挂去姜、蒜的皮和不好的部分,最后将准备好的葱、姜、蒜洗干净滴干水切成末,葱切成葱花。

3、取小碗将取适量的姜末、蒜末、食盐、味精、酱油、陈醋、香油、花椒油和红辣椒油依次放入小碗中,搅拌均匀。

4、将鸡蛋调匀,然后用烧热的平底锅摊成蛋皮。然后取出切成细条,切记不用放油摊不然会强味。

5、最后将搅拌好的调料依次倒入装蕨根粉的盘子中,最后再洒上葱花、香菜和切好的鸡蛋条即可食用。

香浓鱼头汤

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食材:


鱼一条、大葱一大根、豆腐一块,蒜四瓣、生姜两块,胡椒、味精、盐、干淀粉。

做法:

1、鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片。

2、锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香。

3、再入大葱段,翻一下,轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒。

4、水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中,盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐即可。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

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食材:

娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根,生抽2大匙,,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙。

做法:

1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎

2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用,在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。

4、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。

5、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

麻婆豆腐虾

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食材:


豆腐400g,鲜河虾150克,郫县豆瓣50g,鲜汤100ml,花椒面1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),鸡精1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),料酒1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),水淀粉2汤匙(30ml),辣椒面1汤匙(15g)。

做法:

1、豆腐切成1.5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。

2、大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°C度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。

3、炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香,加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒,调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。

4、盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。

胡萝卜炒肉

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食材:

胡萝卜,猪肉,干辣椒,蒜苗适量,姜适量,盐少许,味精少许,酱油少许,胡椒粉少许,水淀粉适量。

做法:

1、 将胡萝卜洗干净切成片备用,猪肉洗干净切成片用清水洗去血水备用,干辣椒洗干净切成段备用,没有干辣椒和用辣椒面代替,蒜苗洗干净切断备用。

2、 将姜,盐,味精,酱油,胡椒粉,水淀粉一次放入肉片中将其腌制入味备用。

3、架锅倒入少许菜油,等油温升高熟透后把辣椒段或辣椒面下锅爆香,还有将蒜苗也爆香,然后倒入肉片下锅翻炒知道有些翻白即可捞出来备用。

4、此刻将胡萝卜到入锅中爆香,最后再次放入事先爆香的肉片进去翻炒后,便可依次放入少量盐巴,味精,酱油上色翻炒均匀后;既可出锅食用。
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做的不错嘛,可以学学。
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