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[美食日记] 夏至后,蒸包子还得用这菜,鲜嫩多汁,皮薄馅大,老人孩子都爱吃

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发表于 2021-6-22 12:34:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今日夏至,小麦喜迎丰收,丰收代表着丰衣足食,老百姓除了吃面条,也可以制作其他面食,例如饺子、包子、馄饨等,用新麦子磨面,有“尝鲜”之意,还能庆祝粮食丰收,每年的夏至,我都要包一顿包子吃,包子在北方人的餐桌上,登场率很高,几乎隔三差五,就要来上一顿,夏至节气,雨水增多,菜地里的蔬菜,涨势旺盛,有茄子、豆角、辣椒、黄瓜、西红柿等,这可都是好馅料,趁着晚上这会的时间,采了一筐茄子和青椒,准备蒸一锅素包子,自家的蔬菜,天然无污染,真材实料。

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从理论上来说,大部分的蔬菜,都能制成包子馅,素的可以放鸡蛋、粉丝、黑木耳、虾米,荤的可以放猪肉、牛肉、羊肉,炎热的季节,尽量少吃大鱼大肉,减少油腻性,最好以清淡为主,多吃瓜果蔬菜,茄子是夏季常见的蔬菜,菜市场里也不贵,它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,一直是我最钟意的包子馅,三天两头蒸一锅,皮薄馅大,鲜嫩多汁,老人孩子都爱吃,比馒头强多了,茄子馅的包子,做法并不难,多试几次就会了,有想学习素包子的小伙伴,可以收藏一下。

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茄子馅包子

食材:茄子、青椒、洋葱、生姜
调味:食盐、生抽、老抽、味精
<hr>1、准备圆茄子2个,北方人这边圆茄子多,鲜嫩多汁,包包子特别好吃,先刮掉外皮,清洗干净,切成小四方丁,装入大盆中,舀入1勺食盐,搅拌均匀,腌制15分钟,腌出水分。

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2、等时间到了,可以打开看一看,茄子已经渗出不少水分,找一块干净的滤布,攥一攥茄子的水分,尽量挤得干净一些。

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3、另外再准备4个青椒,都是新摘的,非常新鲜,去掉头尾,去掉中间的籽粒,同样切成小块,青椒一会儿掺入包子馅中。

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4、另外再准备一个洋葱,剥掉外皮,切成碎末,一款生姜,切成碎末。

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5、起锅烧油,等待油温6成热时,加入20个花椒粒,转中小火,炸出香味,滤出多余的花椒粒, 只保留花椒油。

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6、加入姜末,和一半的洋葱,中大火快速翻炒,炒出香味。

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7、接着倒入茄子,继续翻炒一会儿,炒干茄子的水分,翻炒的过程中,多搅拌几下。

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8、接着再倒入青椒,和剩余的洋葱,继续翻炒,要拿捏住火候,断生即可,不要炒过了。

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9、按照个人的口味,开始调味,加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油,适量的食盐和味精,关火搅拌均匀,包子馅制作完成,接下来就是包包子了。

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技巧总结

1、圆茄子和长茄子都行,效果都差不多,从口感来说,我更倾向于圆茄子,果肉厚实,口感好。
2、调味可以按照自己的口味,酌量进行增减,并不是固定的。
3、炒馅料的时候,动作一定要快,断生即可,别炒熟了,就没有鲜味了。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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