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[美食日记] 韭菜馅要怎么调才好吃?牢记“3不放”,饺子鲜嫩多汁,没有异味

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发表于 2021-6-20 11:50:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饺子是我们生活中常见的面食,尤其在北方,饺子更受大家的欢迎,过年、过节都要包饺子,除了鲜嫩多汁的口味,人们更乐意享受包水饺的过程,一家人有说有笑,非常的惬意,要说哪种馅料好吃?估计每个人的心中,都有一款属于自己的馅料,就拿我个人来说,最喜欢猪肉白菜,猪肉酸菜和韭菜鸡蛋馅了,隔三差五,总要包上一次,操作的次数多了,对于饺子馅也就有了一定大家经验,就拿韭菜馅来说,一定要牢记“三不放”,饺子才能鲜嫩多汁,没有异味。

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在调饺子馅的时候,很多人喜欢放乱七八糟的调味品,今天就来更正一下,新鲜的韭菜是第一步,鲜味十足,味道也好吃,有了好的食材之后,千万不要毁在调味上面,调韭菜馅的时候,这3种调味品尽量别放。

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1、料酒

无论是肉馅,还是素馅,都尽量别通过料酒去腥,因为料酒是为炒菜、肉类汆水准备的,在高温加热下,酒精都能挥发掉,顺便带走一部分异味,而把料酒包入饺子中,经过高温加热时,酒精隔着饺子皮,无法挥发干净,会残留在饺子皮中,形成一股难闻的异味。

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2、十三香

十三香和五香粉,都属于浓郁型调味品,韭菜本身就有一股鲜味,放了十三香,很容易被十三香的味道遮盖住,影响一部分口感,要原汁原味的才好吃。
3、鸡精

说鸡精有点多余,因为很多人的厨房里,已经没有鸡精这个调味品了,鸡精含有味精的成分,谷氨酸钠是增鲜的,大量的添加剂影响了韭菜的鲜味。

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韭菜最好的搭配,可以放鸡蛋、虾皮、木耳,调味就放食盐,有这几样就够了,要的就是原汁原味,有些人不懂,乱七八糟地乱放一气,画蛇添足,影响最终口感。
韭菜馅饺子

食材:面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮
调味:食盐
<hr>1、包饺子要凉水和面,准备500克面粉,260克清水,边倒边搅拌,一直搅出面絮的样子,接下来下手揉面,揉成光滑的面团,开始醒发半个小时。

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2、调韭菜馅,最烦的就是出水,这里一定要注意,仔细看操作,韭菜清洗干净,彻底控干水分,可以甩一甩,切成碎末,接着加入1勺植物油,搅拌均匀,锁住韭菜的水分。

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3、起锅烧油,煎两个鸡蛋,搅成鸡蛋碎,等彻底晾凉以后,再倒入韭菜馅中,过热容易烫坏韭菜,加入切碎的木耳,一把虾皮,搅拌均匀,什么时候包,什么时候放盐,盐放早了,韭菜容易出水。

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4、半个小时以后,把面团倒出来,随便揉几下,搓成一根长条,分成均等面剂,用掌心反复按压一遍。

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5、用擀面杖,擀成中间厚四周薄的饺子皮,其实饺子皮买现成的就好,两三块钱搞定,也省得去和面了。

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6、马上开始包饺子,这时候放点盐调味,按照自己的口味来,搅拌均匀,取出一个饺子,舀入适量的馅料,包成饺子的形状。

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7、全部按照这个方法包好,别管美观与否,能保证不露馅,就是最好的饺子,这样调馅不出水,饺子也不会轻易煮烂。

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8、烧一锅开水,下入适量的饺子,水开点入凉水,充分2次即可,等饺子全部上浮,个个鼓起大肚子,即可捞出来吃。

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9、喜欢重口味的小伙伴,还可以调一个蘸料,其实原汁原味的最好吃,这样才能体现饺子的鲜美味,这样调的韭菜馅,真的非常好吃,比买的还强。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 韭菜馅要怎么调才好吃?牢记“3不放”,饺子鲜嫩多汁,没有异味-14.gif
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