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[养生保健] 多吃蔬菜有益健康,但这几种菜千万不要“随便吃”,否则会增加血压、伤肾脏、损身体

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发表于 2021-6-19 14:30:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质,常吃对健康十分有益。

但是你知道吗,蔬菜食用其实也有禁忌,有些菜并不能“随便”吃!吃法不当,不仅获取不到营养,反而还可能对身体不利。


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一、4类蔬菜可别“随便吃”

这些人尤其当心



1、高钠蔬菜

钠是人体必需的营养元素之一,但它如果摄入过量,就可能引起血压升高对心血管产生危害

为了健康,人们都知道控制钠盐的使用,却忽略了存在于天然食物中的钠离子,比如腌制类食品、海产品,以及部分蔬菜

根据统计,西芹中的钠含量能达到313.3mg/100g茴香菜186.3mg/100g茼蒿的钠含量是161.3mg/100g,均属于高钠蔬菜,在烹调时大家应该少放盐甚至不放盐高血压患者及肾脏病人尤其要当心。


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此外,白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、萝卜、菠菜等蔬菜的钠含量也相对较高,在每百克40~100mg的范围内,烹饪时也可适当少放盐



2、高淀粉蔬菜

土豆、藕、山药、芋头等食材虽然也常入菜,但它们含有非常多的淀粉,其碳水化合物含量约在15%~25%左右,有的甚至能高达30%。大家若是随意食用,很容易就会造成热量超标,导致肥胖。特别是对糖尿病人来说,随便吃这类蔬菜还可能致使血糖波动,加重病情。

不过,若是用这类蔬菜代替部分主食,在吃它们时适当减少别的米面类食物的摄入,那结果就大不一样了。


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高淀粉蔬菜中含有丰富的膳食纤维,相比精米白面,它们的维生素含量更高,血糖反应相对较低,饱腹感也强。在摄入相同热量的情况下,吃土豆、藕等食物相比白米、白面对控制体重、稳定血糖更有助益。



3、草酸含量高的蔬菜

草酸高的食物如果食用过多,一来会阻碍体内钙、锌等营养物质的吸收,二来结合形成的草酸钙会增加肾结石的风险。

蔬菜中或多或少都会含有草酸,但一般来说,口感苦涩的菜草酸含量都比较高。像马齿苋,它的草酸含量高达1.31%菠菜、苋菜、木薯、水芹、茭白、竹笋等食材中的草酸含量也不容小觑。


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不过好在草酸能溶于高温水,在烹饪之前多做一步焯水的工作,就能除去蔬菜中的大部分草酸,从而降低这类食材可能带来的健康风险,并能减少涩味、让蔬菜更美味。

但是,本身已经患有肾结石尤其是草酸钙结石的人,建议还是尽量别吃了。



4、嘌呤含量较高的蔬菜

外源性嘌呤摄入过多是我国高尿酸血症患者的主要病因。同时,当尿酸水平较高时,还会促使尿液中的草酸盐沉积,加大肾结石的患病风险。

浓肉汤、海鲜、动物肝脏等都是常见的高嘌呤食物,蔬菜的嘌呤含量与之相比总体要低一些。但在其中,豆芽、豆苗、紫菜、芦笋等的嘌呤含量也算比较高的,尿酸高的人群应适当控制食用次数及食用量,处于痛风急性发作期的患者最好避免食用。


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二、这三种菜也“暗藏毒素”



吃时要谨慎

除了上面这4类蔬菜之外,还有几种菜大家在吃的时候也需要小心留意,否则也可能因其中暗藏的毒素而受到伤害。

1、发苦的瓠子

发苦的葫芦科蔬菜中很可能存在一种有毒物质——碱糖甙毒素,其毒性较强,可引起上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤甚至造成死亡,经漂洗、加热后也无法去除,极为顽固。

所以在吃瓠子、西葫芦、丝瓜、黄瓜等葫芦科的蔬菜时,如果尝起来带有明显苦味,那就得果断吐掉,不宜再吃了。


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2、青西红柿

这里说的青西红柿,是指因尚未完全成熟而显青色的西红柿,不是那种本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄。

根据检测,未成熟的青西红柿中含有较多的龙葵碱,含量高达14mg/100g。人体若摄入过多的龙葵碱,会引起神经过度兴奋,易产生头晕、恶心、呕吐等中毒症状。而且龙葵碱在一般的加热情况下无法消除,必须要经过170℃以上的深度油炸才能显著降低。


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所以大家日常购买西红柿时,最好还是挑选完全熟透的红色西红柿如果买到了带青的西红柿,建议放个几天,等它彻底变红了之后再吃。



3、没炒熟的豆类

毛豆、豆角、四季豆等鲜豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质,如果在烹饪时没有彻底加热成熟,吃了之后就可能引起食物中毒。

为减少风险,建议大家在烹调豆角、四季豆前先把两端及茎丝这些毒性含量较高的部位去掉烹饪前最好焯一下水,以保证食材彻底熟透。


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最后,小编还要提醒大家,蔬菜最好现买现吃,不要久放。因为自采摘下来开始,蔬菜中的细胞就会发生化学改变,产生亚硝酸盐,存放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。亚硝酸盐同样不会因高温烹饪而减少,长期食用久放的蔬菜,也容易增加癌症的发生风险。


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发表于 2021-6-19 14:30:52 | 显示全部楼层
这么看没有能吃的蔬菜了
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