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[美食日记] 为什么广东人有“煲汤”的传统?3个原因决定了一切,看完涨知识

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发表于 2021-6-18 18:49:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果你在广东生活过,那一定见识过这里的“汤”,广东人对“汤”有一种特殊的情怀,只要闲来无事,就会煲汤喝,这个汤可不是随便煲的汤,它既有飞禽走兽,也有珍稀药材,全程不加油,最后只用一点盐调味,炖煮的时间长,一般要4个小时,最长的汤也可能炖一天,因此也称之为“老火靓汤”,广东传承数千年的养生秘方,可全在这锅汤里了,走进广东人的家中,厨房最多的就是瓶罐,火候足,时间长,取药补之疗效,入口之甘甜。

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如果你刚来广东,可能并不习惯,只要结交了当地人,融入了当地人的圈子,那你很快就会变得入乡随俗,喜欢上当地的老火汤,尤其是假期,约上三五个好友,慢火慢炖老火靓汤,炖出满满的精华,入味又滋补,广府包括广东、香港、澳门,广府汤更是传统千年的滋补秘方,繁忙的工作结束了,晚上来一碗老火汤,让人惬意不已,疲劳烟消云散,为什么广东人有“煲汤”的传统?我认为有3大原因,大家可以聊一聊,看看是不是这个道理。

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一、养生

广东人吃饭,可以没菜,但一定不能没汤,在传承的养生秘方里面,汤水占据了第一位,隔三差五必须来一顿,充分利用了药膳,当归、枸杞、黄芪、党参、通草、茶树菇、太子参、莲子、土茯苓、玉竹、茯神等,取一个滋补效果,利用药材,再搭配不同的食材,例如乌鸡、乳鸽、鹌鹑、牛尾等,除热寒,强筋骨,耐寒暑,填精髓,补各种虚损,论煲汤,没有人能比得上广东人,论养生,其他省份也是自叹不如,谁也比不上广东人的生活滋润。

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二、气候

广东的气温炎热,空气中湿度大,当地人称为“湿热”症状,在这样的气候下生活,没有汤水的滋润,是很难受的,好像浑身生锈了一样,这样的气候,在一定程度上,影响了广东人饮食,导致胃口降低,所以说,很有必须通过液体,让身体摄入更多的营养物质,那么老火汤,汇集了药材、瘦肉的精华,自然成了不二之选,汤水中含有多种营养物质,在这种气候下,既能去除体内湿热,还能滋润身体,补充应有的营养元素,汤水进入身体,很容易就被消化掉了,清热去火,滋补养颜,因此,广东人特别钟意喝汤、煲汤。

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三、传承

广府人的祖先,在几百年前,就发现了这个问题,湿热的气候,严重影响了身体,只能通过熬汤来抵抗,更是传承了几百年,广东人的汤,会随着季节变换而变换,广东人的煲汤文化,得以保存,还可以继续传承下去,一方水土养育一方人,生活在这样的环境中,很容易被周边的人感染,看到别人煲汤,自己也想尝试一番,久而久之,反而形成了习惯。

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广东人的老火汤,与其它地方的汤,有着很大的区别,每一样食材,搭配的药材,都是有说法的,不是随便乱放,更不能乱煲,例如冬虫草竹丝鸡汤、半边莲炖鱼尾、西洋菜猪骨汤霸王花猪肉汤,如果你刚来广东,不会煲汤也没关系,请教一下,别人很乐意帮助你的。

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实在不行,你可以去菜市口,买来一只鸡,再去卖药材的地方,告诉他你的需求,药材自然会帮你配好,只需回家熬煮就行了,广东女人煲的一手好汤,汤很稠,很浓,很有味道,只有学问深了,才能煲的更到位。

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如果你认识土生土长的广东人家,那你能喝到地道汤口味的几率就更大,小小的一锅汤, 汇集了熬、滚、煲、烩、炖,多种手法,更是有咸、甜、酸、辣的口味,煲汤的食材,也种类繁多,药材、瘦肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食等,都可以用来煲汤,如果你有机会,一定要来广东尝一尝,地道的老火靓汤。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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