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[美食日记] 广西的黑色糯米饭怎么制作?染色是很关键的一步,学会可以开店了

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发表于 2021-6-18 16:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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糯米是我们生活中常见的一种食材,呈半透明,粘性大,端午节包粽子,用到的都是糯米,我国广西的壮族,一直以糯米为主食,这里的糯米产量不高,但是糯性极强,常被制成各种风味小吃,在众多的美食中,五色糯米饭,一直小有名气,它是用五种天然的染料,制作而成,五彩缤纷,鲜艳诱人,天然的色素对身体无害,而且还有一定的好处,每年的清明节、三月三、端午节,壮族、布依族必做五色糯米饭,家家户户都要吃,还要用来祭祀祖先,祈求祖宗保佑五谷丰登,风调雨顺。

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《舌尖上的中国》里面,在这个美食宣传片中,向我们介绍了壮族、布依族的人们,自古以糯米为主食,吃糯米长大的孩子,称之为“糯娃”,五色糯米饭,一直是当地引以为傲的美食,借助大自然的染色剂,分别拌着糯米,不仅五彩斑斓,而且味道香纯,营养更高,黑、红、黄、白、紫,五种颜色,代表了对美好生活的象征,也是招待客人的传统食品,黑色用枫叶,黄色用黄花,红色用红蓝草,紫色用紫番藤,最后一种是原白色。

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今天咱们分享一下黑色糯米粉的做法,用的是枫叶,一种野生植物,它是偶然被发明出来的,有人无意中发现,枫叶染黑了手指,于是突发奇想,能不能利用到糯米饭上呢,枫叶捣烂以后,得到了黑色的汁液,再把糯米饭放到里面,浸泡一段时间,蒸熟就是糯米饭了。

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黑色糯米粉

食材:枫叶、糯米
调味:食盐或白糖
<hr>1、采摘一把新鲜的枫叶,越新鲜越好,清洗干净,晾干多余的水分备用。

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2、把枫叶剁碎,越碎越好,连枝带叶子带杆,都不要浪费掉。

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3、枫叶中加入清水,想要颜色更黑,就少放点清水,浸泡24小时,早中晚分三次,分别搓洗一次,用两手用力搓洗,加速汁水渗出。

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4、等时间到了,捞出多余的枫叶,过滤一遍,将杂质剔除,过滤出来的汁水,就可以浸泡糯米了,把汁水加热到50度,加入糯米浸泡,中间要搓揉2—3次糯米。

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5、浸泡6个小时左右,重新开火,用最小火继续加热,加至温热即可,大约50度左右,一定不要煮沸,第二次浸泡一股晚上,早晨看一看糯米颜色,如果不够深,可以再重复一次。

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6、浸泡好的糯米,用清水冲洗一遍,上桌隔水蒸40分钟,这是蒸好的样子,乌黑发亮,非常成功,透着一股浓浓的植物清香,可以放糖,做成甜味,也可以放盐,做成咸味的,也可以搭配香肠,非常的好吃。

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技巧总结

1、枫叶有很多种,一定不要选错了,当地人直接采摘,外地人建议可以直接买。
2、用热汤汁浸泡糯米,效果最佳,所以当汁水变凉的时候,需要重新加热,反复几次,直到变黑为止。
3、枫叶是天然的染色剂,比化工染料强多了,尽量选择植物染色,健康无添加。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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发表于 2021-6-18 16:55:15 | 显示全部楼层
我的白发转黑了,再也不用染头发了
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