宝鸡在线

切换分站
查看: 1418|回复: 2

[美食日记] 酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质

[复制链接]

30

主题

351

帖子

766

积分

高级会员

Rank: 4

积分
766
发表于 2021-6-17 17:08:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

请登录查看大图,并可订阅此类信息。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
天气一热,吃啥东西都感觉没胃口,此时,急需一款开胃下饭的小菜,每年的夏天,应季蔬菜多,趁着豇豆角新鲜,我总要腌上一罐子酸豆角,这可是一道“下饭神器”,酸脆可口,可帮助消化,增进食欲,彻底打开你的味蕾,酸豆角怎样腌制呢?其实非常简单,有新鲜的豆角,和一个大罐子就够了,方法也是老一辈传下来的,五六天就能吃,20年从未失败过,放一年不会坏,酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒,酸辣下饭又爽口,大人孩子都爱吃。

酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-1.jpg

腌制酸豆角,很多人都有自己的心得,但是对于保存上面,总是做不好,腌制食品,最忌讳生水和油,购买豆角的时候,一定要选择鲜嫩,这样的口感更好吃,另外一个,就是看看自家腌制豆角的容易,例如罐子、陶瓷等,密封效果怎么样?这也是最关键的一步,否则进入了空气,或者虫子,达不到自然发酵,那肯定是要失败的,有想学习腌酸豆角的小伙伴,可以接着往下看一看,我把做法教给你,随时腌随时吃,再也不用花钱买酸豆角了。

酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-2.jpg

腌酸豆角

食材:豇豆角
调味:高度白酒、食盐、白醋
<hr>1、如果是买豇豆,一定要早去,挑选鲜嫩的豇豆,否则就不够脆爽,如果自家有种植,可以挑选时机,选择最合适时采摘,如何判断豇豆是否够嫩?看一看它的内部豆角粒,一旦成型,代表就老了,刚有雏形时就要摘。

酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-3.jpg

2、先把豇豆角处理一下,用虫子的挑一下,去掉头尾两侧,再找一个干净的锅,加入适量的清水,其他什么都不要放,水开以后,放入豇豆角,用筷子翻动,保证每一个位置,都能汆烫到位,时间不要太久,大约30秒钟即可。

酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-4.jpg

3、另外准备一盆清水,出锅后的豇豆,要迅速放入冷水中,冲洗降温,经过一热一冷的豇豆,此时的颜色,会变得非常翠绿。

酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-5.jpg

4、另外准备一个大罐子,家中应该都有吧,腌菜常用得到,把豇豆角盘好,小心翼翼地放进去,整个过程不要粘油,上面再一个重物,碗、盘、碟子、石头都行,接下来开始加自来水,加完以后,再放入3勺食盐,3勺白醋,2勺高度白酒,防止变质,接下来就是密封盖子,等豆角自然发酵。

酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-6.jpg

5、夏天腌制的酸豆角,速度更快,48小时就能变色,时间越久,颜色越深,大约一周就能吃了,配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒,拌饭、拌面、下酒,非常的好吃。

酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-7.jpg

技巧总结

1、豆角一定要选择鲜嫩的,这样的口感才脆爽,看一看豆角粒的大小,太饱满得不行。
2、在汆烫豆角的过程中,尽量不要接触生油,它会导致豆角变质,缩短保质期。
3、夏天气温高,浸泡2天就会变色,一周之后即可食用,金黄色为最佳。
4、高度白酒必不可少,它能延长豆角的保质期,增加防腐的功能。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 酸豆角怎么腌才脆爽?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质-8.gif
回复

使用道具 举报

33

主题

351

帖子

790

积分

高级会员

Rank: 4

积分
790
发表于 2021-6-17 17:09:19 | 显示全部楼层
想要辣一点是不是要多放辣椒
回复 支持 反对

使用道具 举报

28

主题

342

帖子

714

积分

高级会员

Rank: 4

积分
714
发表于 2021-6-17 17:09:44 | 显示全部楼层
一斤豆的配料是多少???
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广西网络警察报警平台 联网备案信息 广西市公安局网监备案 不良信息举报中心
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表