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[美食日记] 端午后,蒸包子就得用这菜,皮薄馅大,鲜嫩多汁,老人孩子都爱吃

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发表于 2021-6-17 11:06:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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端午节过后,正是麦收的季节,好巧不巧,正是麦收的季节,这两天却突然阴雨连绵,只能把麦收搁置两天了,一场小雨过后,地里的蔬菜倒是更旺盛了,能明显看出来,今年种了不少茄子、辣椒和豇豆角,都长势喜人,夏季不用再买蔬菜了,就拿豇豆角来说,可以炒、可以凉拌,可以蒸,还可以制成包子馅,配上些猪肉,就能包包子了,豇豆馅的包子,在我们家很受欢迎,自家的蔬菜,不打农药,不上化工肥料,天然无污染,真材实料,出锅皮薄馅大,蓬松香软,老人孩子都爱吃。

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豇豆角是夏天的应季蔬菜,做法多种多样,非常的新鲜,菜市场里的售价也不高,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维素等等,我最钟意的做法,就是制成包子馅,三天两头蒸一锅,外皮松软,内里鲜香,比馒头好吃多了,做法不算困难,多试几次就学会了,有想学习豇豆猪肉馅包子的小伙伴,可以收藏一下。

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豇豆猪肉包

食材:酵母粉、面粉、豇豆角、葱姜水
调味:食盐、白糖、生抽、老抽、花生油
<hr>1、蒸包子,要用发面团,准备500克面粉,260克温水,5克酵母粉,7克白砂糖,全部混合进面粉中,边倒水边搅拌,搅出面絮的样子,然后下手揉面,软硬适中,盖上一层保鲜膜,醒面一个小时。

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2、趁着醒面的时候,开始准备包子馅,这是400克五花肉,瘦肉要多一点,差不多三肥七瘦,其实肥点更香,可惜很多人吃不惯,把肉放在案板上剁碎,用绞肉机最快,分分钟完事。

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3、把处理好的肉馅,放入盆中,开始进行调味,加入生抽15克,盐8克,老抽10克,花生油15克,然后再准备100克葱姜水,分3-5次,少量多次的添加,顺时针搅动,让肉馅把葱姜水,完全吸收干净,达到去腥增香的效果。

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4、豇豆角差不多有300克,去掉头尾,清洗干净,烧一锅开水,热水下锅豇豆角,汆烫3分钟捞出,过一遍凉水,切成小段,加入到肉馅中,混合搅拌均匀。

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5、朝多个方向搅拌,越均匀越好,让肉馅包裹住豇豆角,彻底翻拌均匀,看一看颜色怎么样,如果感觉不够深,可以再加点老抽。

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6、此时,面团也醒发好了,案板上撒点干面粉,把面倒出来,揉搓排净空气,分成均匀的面剂,擀成包子皮的形状,要中间厚四周薄。

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7、取出一个包子皮,舀入适量的馅料,按照自己的手法,捏紧收口,先别讲究美观,能达到蒸熟不露馅,就是最好的手法。

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8、全部包好之后,盖上一层保鲜膜,二次醒发15分,等包子变得轻飘飘,就可以上锅了,水开后上锅,大火蒸15分钟,关火再焖3-5分钟即可。

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技巧总结

1、蒸包子,要用发面团,具体比例已经写好了,由于每款面粉的吸水性不同,水的比例,上下浮动10克,问题都不大。
2、豇豆角再切之前,一定要下锅烫一烫,这样能保持颜色更翠绿,口感也更好吃。
3、蒸包子,并不是固定15分钟,应根据包子的大小决定,如果个头过于大,可以适当延长3-5分钟。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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