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[美食日记] 它有“地梨”的外号,脆、爽、香,用来调饺子馅,饺子鲜香又入味

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发表于 2021-6-16 13:29:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饺子是我们生活中常见的一种主食,在北方人的餐桌上,出现的频率很高,尤其在过节、过年的时候,则更加频繁,我从小就对饺子情有独钟,不管啥馅的都爱吃,三鲜、香菇、韭菜、萝卜、茴香苗、牛肉、羊肉等,每到周末的时候,都要包一次饺子,来给家人们解馋,对于馅料的选择,我一般选择时令蔬菜,夏季蔬菜很多,根本不愁饺子馅,后来偶然尝试了一次荸荠馅的饺子,那味道非常特别,吃起来脆爽,香脆可口,好吃不腻,在得到了家人们的肯定后,我把荸荠也列入了饺子馅,隔三差五就来一次,上桌一会就光盘。

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荸荠是一种特色蔬菜,生长在地下的果实,可以生食,也可以熟食,因外形酷似马蹄,很多人也会直接叫马蹄,荸荠在饭店很常见,它既能烧菜,也能提取淀粉,每当成熟收获的时候,回家清水煮熟,蘸着白糖吃,甜甜的脆脆的,后来到了其他地方,才知道荸荠还有一个地梨的外号,形容它的脆、爽、甜,就像梨一样多汁,常吃荸荠,不仅可以摄入能量,还能补充维生素和微量元素,相比较其他蔬菜,膳食纤维也高出很多,可以水煮,可以做甜品,也可以调成饺子馅,吃法多种多样。

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荸荠饺子馅

食材:荸荠、猪肉馅、小葱、饺子皮
调味:食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉
<hr>1、荸荠是一种生长于地下的蔬菜,在很多地方都有种植,网上、菜市场、超市都能买到,皮薄汁多、水分含量高,吃法多种多样。

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2、第一步,先把荸荠清洗干净,削掉外皮,多冲洗几遍,保持果肉干净,在很多菜市场,如果你有要求,也可以让商家帮忙削皮。

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3、接着放在案板上,剁成碎末,或者用料理机,处理成细小颗粒的馅料,建议用料理机,分分钟完事。

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4、把剁碎的500克荸荠馅,放入盆中,加入400克猪肉馅,25克芝麻油,3克蚝油,生抽5克,3克花椒粉,适量的小葱,食盐调味,最后打入一个鸡蛋,朝着一个方向搅动。

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5、让馅料充分吸收蛋液,以及其他调味品,用筷子顺着一个方向,持续搅动,持续3-5分钟,让馅料上劲,这样口感更好,搅拌均匀后,冷藏半个小时,即可开始包饺子。

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6、可以自制饺子皮,也可以买现成的,超市一般3块钱就能搞定,取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,收口捏紧,无论哪一种方式,能保证不露馅即可,接下来煮熟就可以吃了,荸荠猪肉饺子,鲜嫩脆还多汁。

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技巧总结

1、猪肉要选择较瘦的五花肉,过于肥得太腻,馅料也不会好吃。
2、调馅的时候,最后别放料酒、鸡精、味精一类的调味品,尤其是料酒,会有一股子怪味。
3、生抽选择一般的就行了,别放颜色过重的老抽,会影响色泽,饺子馅很难看。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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