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[美食日记] 炒腊肉,最忌直接下锅炒!多加2步,腊肉香气四溢,不腻不干不柴

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发表于 2021-6-16 12:52:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腊肉是我们生活中,常见的一种食材,它的防腐能力很强,有的能存放三年不坏,并能添加特有的风味,腊肉是中国腌肉的一种,在四川、湖南、湖北、广东一带,非常的流行,由于口味的不同,每个地方的腊肉做法,多多少少有些不同,腊肉有猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉,它们都是制作腊肉的好食材,熏好的腊肉,咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻、香气浓郁、味道鲜美,能和腊肉搭配的蔬菜有很多,荷兰豆、豆角、青椒、蒜薹、蒜苗等,在炒腊肉的时候,最忌直接下锅炒,记得多加这一步,腊肉香气四溢,不干不柴,美味不腻。

炒腊肉,最忌直接下锅炒!多加2步,腊肉香气四溢,不腻不干不柴-1.jpg

炒腊肉的时候,一定要多做2步

一、用淘米水搓洗一遍,浸泡20分钟,因为淘米水,能洗掉腊肉表面的油灰,把腊肉洗得更干净,吃的时候也放心。

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二、焯水煮一煮,腊肉是用大量盐分腌制而成,里面充满了盐分,如果直接下锅烹饪,会对菜肴的风味,造成一定的影响,因为咸味太足了,用热水煮一煮,可以让盐分渗出一部分,还可以让腊肉变软,起到杀菌消毒的效果,用刀切片的时候,也有利于操作。

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总之,炒腊肉的时候,千万不要直接下锅,又脏、又硬、又咸,方法不对,努力白费。
蒜薹炒腊肉

食材:腊肉、蒜薹、干辣椒、葱姜、干豆豉
调味:食盐、老抽
<hr>1、准备一块腊肉,重量大概200克,蒜薹300克,3个干辣椒,适量葱姜片,1勺干豆豉,这是所有的食材,第一步先处理腊肉,淘米水搓洗一遍,浸泡一会儿,用开水煮二十分钟左右。

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2、蒜薹去掉头尾,改刀切成小段,腊肉控干水分以后,也切成薄片,在准备一勺干豆豉,适量葱姜片,辣椒切段,根据个人的口味,可放可不放。

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3、起锅烧油,等油开始微微冒烟,先倒入腊肉,中火煎一煎,可以看到腊肉遇热,已经变成透明色了,这块腊肉肥得多一点,透明很正常。

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4、接着倒入干辣椒、葱姜片,继续煸炒几下,爆出香味。

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5、接着放入蒜薹、干豆豉,中大火快速翻炒,蒜薹不能炒老了,老了就不好吃了,时间不能炒太久。

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6、此时可以尝一尝咸味,稍微放一点盐即可,倒入适量的老抽,润一下颜色,翻拌均匀后,即可关火出锅,其他调味品不用添加,蒜薹断生即可。

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6、按照这个方式炒的腊肉,香辣下饭,香气浓郁,肥而不腻,入口有嚼劲,再配上脆爽的蒜薹,腊肉在炒的过程中,也会有一部分油脂,进入到蒜薹中,简直太美味了。

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技巧总结

1、腊肉在下锅之前, 处理工作一定要到位,先用淘米水清洗,再下锅煮20分钟。
2、腊肉在炒的过程中,能不放盐,就尽量别放了,因为腊肉本来就有咸味。
3、腊肉除了能搭配蒜薹,还能搭配多种蔬菜, 例如荷兰豆、青椒、蒜苗等。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 炒腊肉,最忌直接下锅炒!多加2步,腊肉香气四溢,不腻不干不柴-11.gif
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