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[美食日记] 蒸馒头,用低筋、中筋,还是高筋?今天总算明白了,怪不得口感差

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发表于 2021-6-15 13:30:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面食一直是北方人的最爱,尤其是到了山东,馒头、包子、花卷、烧饼、水饺、面条等,在众多的面食中,馒头的出场率最高,几乎每一天,都会出现在餐桌上,馒头还是自己蒸得好,尤其是老面馒头,不加酵母粉的那种,可惜人们图省事,早已经淘汰掉了,我们家的馒头,一直自己蒸,很少在外面买,蒸了这么多年的馒头,我也总结了几点心得,有些人说蒸馒头容易,可总是失败,有些人说麻烦,可大把的人都成功了,蒸馒头是一件让人哭笑不得的事情,就算老手也偶有失败,都是正常的。

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昨天有人问我,一个比较常见的问题,想在家学习蒸馒头,可是还搞不懂用什么面粉,市面上有低筋、中筋、高筋,三种面粉,到底用哪一种才对呢?今天就来说一说,三种面粉之间的区别,蒸馒头最适合用哪一种?

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低筋面粉

低筋面粉,又称为低粉,它的粗蛋白质含量只有8.5%,手抓容易成团,制作糕点最合适,例如蛋糕、饼干、西点、绿豆饼,口感蓬松柔软,因为它的筋力很低,制成的蛋糕松软,体积膨大,容易成型,有的地方也把低筋面粉,称之为“蛋糕粉”,一般蛋糕房很多,家庭中很少使用,所以说,低筋不适合蒸馒头。
中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量,在9.5%-12%之间,很符合蒸馒头的需求,它的用处范围很大,包子、馒头、花卷、油条等,一般超市散称的面粉,都是中筋面粉,也是大众最常用的一种。

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高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量,在12.5%-13.5%之间,常用来制作弹性好的面包、面条等,高筋面粉的颜色很深,手感较光滑,因为蛋白质含量高,筋力强,所以说,高筋也不适合蒸馒头。
蒸馒头

食材:面粉、酵母粉、温水
调味:白砂糖
<hr>1、准备260克温水,倒入5克酵母粉,7克白砂糖,搅拌融化开,盆中这是500克中筋面粉,边倒边搅动,一直搅出面絮的样子。

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2、下手开始揉面,揉成盆光、面光、手光的状态即可,摸起来软硬适中,扣上一个锅盖,或者盖一层保鲜膜,醒面大约1个小时。

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3、等时间到了,可以打开看一看,面发得非常成功,中间全是蜂窝状气孔,很多人总说发面失败,可以对比一下,到底是哪一步出了问题。

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4、案板上撒些干面粉,避免粘连,0.7克小苏打,避免发酸,与面粉混合在一起就行,把面团倒出来,开始揉面,排净内部的空气,尽量多揉搓一会儿,如果切开面团,内部还有气孔,那就是没揉到位,需要继续揉。

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5、最后搓成一根长条,分成均等的面剂,取出一个面剂,再重新揉一揉,整理成馒头的形状,可以是圆形,也可以说长形。

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6、这时候先不要着急开火,盖上锅盖,二次醒面12分钟,让面团休息一会儿,变得轻飘飘即可,避免塌陷等问题,水开后上锅,大火蒸15分钟,关火焖3-5分钟。

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7、为什么要焖一会呢,因为这样可以避免馒头塌陷,过度遇冷,焖一焖能保持馒头的外形更好,馒头蒸好,可以起锅了。

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8、按照这个方式蒸的馒头,真的非常好吃,暄软多层,营养丰富,很适合老人和孩子,发酵食品对肠胃也舒服,不会增加太大的负担,有喜欢吃馒头的小伙伴,有空可以试一试。

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很多新手朋友,可能一直没搞懂面粉的使用方法,错把低筋当中筋,怪不得一直失败呢,原来自己一直做错了,学会正确的方法,孰能生巧,多试几次就会了。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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