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[美食日记] 腌鸡蛋没那么麻烦,用这个方法一次成功,18天以后,个个流油起沙

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发表于 2021-6-15 12:38:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌鸡蛋,又叫咸鸡蛋,是一种常见的风味小吃,超市、菜市场、网上都能买到,但我更倾向于自己腌制,一个成功的腌鸡蛋,打开起沙流油,咸香美味、肉质鲜滑、粗细均匀,香气非常的诱人,让人看到就想吃,回想20年前的时候,腌鸡蛋真的就是好东西,即使咸味大,孩子们也抢着吃,那时候肚子里缺油水,奶奶家养的下单母鸡,每天都能收六七个,等凑齐了一筐子,就会腌起来,等麦收耕地,来不及回家吃饭时,2个咸鸡蛋,2个馒头,1瓶啤酒,就是中午饭,咸鸡蛋太下饭了。

腌鸡蛋没那么麻烦,用这个方法一次成功,18天以后,个个流油起沙-1.jpg

打小我就喜欢吃咸鸡蛋,长大后也研究过做法,但总是差强人意,在请教了奶奶的做法后,没想到大获成功,腌鸡蛋,还是老一辈的方法好,比自己瞎研究要强,端午节前后,正适合腌鸡蛋、腌鸭蛋吃,早晨来一碗玉米粥,配上一个咸鸡蛋,那感觉很像咖啡配糖,鸡蛋个个起沙流油,如果不小心流到手上,真恨不得连手指都要舔一舔,因为太香了。

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鸡蛋除了能丰富餐桌,还有丰富的营养物质,卵磷脂被身体吸收后,可增加人体的记忆力,还能促进细胞再生,增强部分的机体功能,如果你也想操作一下,学习腌鸡蛋,那建议把方法收藏起来,留起来慢慢研究,此方法简单易懂,还适合腌鸭蛋,总共有2种方式,对比一下,到底哪个适合自己。
第一种腌鸡蛋

食材:鸡蛋、八角、花椒
调味:食盐、高度白酒
<hr>1、准备20个鸡蛋,放入水盆中, 用毛刷轻轻地擦洗,把表面的杂质去掉,清洗干净,晾干或擦干多余的水分,再准备一碗高度白酒,把鸡蛋放进去,挨个在里面滚一滚。

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2、起锅烧水,加入2000克水,700克盐,2个八角,10粒花椒,大火煮开,凉至凉透,按照100克水35克盐的标准,超过40克有点咸,看一看罐子的大小,再配比熬制料汁,罐子一定要无水无油,提前可以用开水烫一烫,杀菌消毒,先把鸡蛋码放好,然后倒入凉透的料汁。

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3、盐水加满罐子为止,稍微留一点空隙,加入3勺高度白酒,大约25克,白酒是杀菌消毒,延长保质期的,关于腌制时间,冬天需要32天,夏天需要18天,等时间到了,可以煮一个试试看,不建议提前食用,因为有亚硝酸盐。

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3、鸡蛋腌好的时候,一定要煮一煮才行,因为腌鸡蛋是生的,不能直接吃,我这个是腌了35天的效果,个个起沙流油效果非常好,提前尝一尝,可以控制腌制的咸味。

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腌鸡蛋的时间长短,跟气温有很大的关系,越冷腌的越慢,越热腌的越快,有的时候,半个月可能就一点咸味,这都是正常现象,很多人教学腌鸡蛋,让大家七八天就吃,其实这都是错误的,此时的亚硝酸盐浓度很高,而且蛋黄很腥,最少也要在15天以后,等时间到了,试着煮熟尝一个,再确定要不要开始行动,如果咸味达到了,可以捞出来,煮熟后,放进冰箱中冷藏保存,如果继续腌制,咸味可能会超标,当然,也有人喜欢重口味。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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