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[美食日记] 奶奶教我腌糖蒜的方法,腌一次吃半年,开胃又下饭,口感酸甜嫩爽

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发表于 2021-6-9 13:32:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大蒜是我们生活中常见的一种食材,在北方人的餐桌上,更是常见,葱姜蒜并称为厨房“三剑客”,炒菜炝锅,放上几瓣大蒜,顿时一股浓浓的蒜香味,另外调凉拌菜的时候,也不能少了大蒜,它的辛辣味很冲,特别适合油腻类的菜,除了热烹之外,北方人更喜欢生嚼大蒜,焖饼、拉面都要生嚼几瓣,搭配着非常好吃,现在新蒜已经上市,价格真不贵,一次性多买点,腌成糖蒜,留在秋冬慢慢吃,糖蒜可以佐餐、火锅、下酒,呈现白透明状,口感酸甜嫩爽,入口嘎嘣脆。

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制作糖蒜的原料很简单,有大蒜、食醋、白糖,脆爽可口,并带有一丝丝的甜味,为酱菜中的上上品,腌好的糖蒜,已完全没了辣度,老人孩子都能接受,虽然没辣度了,但是营养还在,大蒜独有的大蒜素,能够杀菌消毒,提升机体免疫力,腌制糖蒜的时候,一定要选择新鲜的大蒜,除此之外,腌制的过程也很有讲究,如果操作不到位,底部容易腐烂变质,我对糖蒜情有独钟,腌制了十几年,早就总结了一系列的经验,今天就把技巧分享给大家,有喜欢吃糖蒜的小伙伴,可以收藏试一试。

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腌糖蒜

食材:大蒜
调味:米醋、白糖
<hr>1、准备适量的新鲜大蒜,重量大约3斤左右,一定要买新鲜的,越新鲜越好,汁水很足,腌出来也好吃,只保留蒜头就行,其他地方切断扔掉。

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2、然后挨个开始处理,取出一个大蒜,先把头部切掉一层,让汁水更容易渗透。

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3、再把大蒜的外衣剥掉,注意看一看,不要全部剥干净,留最里面的一层即可,全剥光就不好了,尾部过长的蒜头,也要处理一下。

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4、所有的蒜头,全部按照这个方式,处理一遍,经过处理的蒜头,特别干净,个个饱满,洗不洗都行,有洁癖的可以洗一遍,其实已经很干净了,没必要再麻烦一遍。

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5、腌糖蒜,关于糖和醋的比例,并没有完全统一的配方,一百个人有一百个做法,根据个人口味,添加调味品,一般都是醋味为主,甜味为辅,我这是700毫升米醋,1袋白糖500克,全部倒入盆中化开。

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6、料汁需要熬一熬吗?这个看个人喜好,我是从来没熬过,直接添加就行,家里准备一个大玻璃瓶子,将生蒜依次码放整齐,如果个头大,可以把大蒜掰开,完整的更美观些,瓶口留少许位置。

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7、把盆中的白糖,彻底搅拌融化,然后小心翼翼地倒进玻璃瓶中,瓶口倒入一勺高度白酒,二锅头啥的就行,主要目的是为了杀菌消毒,延长保质期,盖上盖子,放在通风阴凉处保存。

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8、腌制30-40天就能吃了,临近28天的时候,可以尝一尝,此时的大蒜已经全部透明,入口不辣,还特别的酸甜脆爽,现在腌制,放到冬天吃刚刚好。

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技巧总结

1、挑选大蒜的时候,要稍微注意一下,带有伤口的不要,个头过于小的不要,要挑选新鲜,个头饱满的蒜头。
2、关于糖和醋的比例,并没有统一的做法,一般是以醋为主,醋最好用米醋、陈醋和香醋,白醋是最差劲的选择。
3、舀入一勺高度白酒,可以防止变质,另外取糖蒜的时候,要单独备一双筷子,无水无油,避免破坏汁水,引起变质腐烂。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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