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[美食日记] 北方经典粽子红枣馅、红豆馅,香甜软糯,零失败教学,上桌秒光盘

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发表于 2021-6-9 13:46:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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端午节快到了,小朋友们最高兴,因为又可以放假了,端午节、春节、清明节、中秋节,并称为我国的四大传统节日,在国际社会上,影响甚广,上古先民创造了端午节,每年还要进行祈福辟邪,祭祀龙族的仪式,表达了先民对美好生活的憧憬,端午节的两大特色,第一个就是赛龙舟,现在正在提前练习中,鼓声咚咚,处处可闻,第二个就是吃粽子,鲜肉馅、红枣馅、蛋黄馅等等,前几天分享了一款鲜肉馅,今天再分享红枣馅、红豆馅的做法,属于甜味粽,香甜软糯,零失败教学,有需要的小伙伴,可以收藏一下。

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粽子最发达的地方,就在浙江一带,因为南北口味的不同,演变出了一系列口味,不管如何,适合自己就是最好的,其实我还是钟爱甜味,尤其是红枣馅、红豆馅、蜜枣馅等,软糯香甜,没有油腻的口感,每年的端午节,我都要包上几十个,不是为了卖,而是为了分给家人吃,软软的糯米,和细腻的豆沙馅,混合在一起的感觉,那叫一个好吃,近几年很少买着吃,一个是因为不划算,一个是因为不好吃,自己学会包粽子,想吃随时可以做。

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红枣粽、红豆粽

食材:江米、粽子叶
调味:红糖、红枣、红豆
<hr>1、准备一盆圆粒江米,大约3斤左右,加入适量的清水,浸泡一个晚上左右,蒸煮的时候,也能熟得快一些。

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2、红豆清洗干净,不用提前浸泡,放入电高压锅中,按下豆类功能键,大约15分钟即可,等时间到吗,焖上一会儿,放气开盖后,撒入一把红糖,搅拌均匀,豆沙馅就制好了。

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3、另外准备一袋大红枣,放入一个盆中,加入适量清水、1把面粉,浸泡5分钟后,搓洗掉表面杂质,捞出控干水分。

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4、粽子叶提前浸泡一个晚上,开水下锅,加入半勺食盐,小火煮上10分钟,捞出快速投入凉水中,煮软的粽子叶,包起来更容易操作。

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5、取出两个粽子叶,交错重叠,放在一起。

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6、折成漏斗状,把粽子叶的顶端,折在上面,漏斗的深度, 也是有讲究的,不要太深,大约13-15厘米,多折几次就会了。

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7、包红枣馅的粽子,底部先放点米,中间放红枣,上面再铺满一层米,米放到和漏斗边缘持平,不多不少。

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8、包红豆馅的粽子,道理一样,底部先放点米,中间放豆沙馅,上面再铺满一层米。

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9、装米的时候,漏斗一定要把握好,用大拇指、食指紧紧握住,避免撑大变形,米已经装好,用右手把多余的粽子叶折下来,捏紧收口。

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10、拿起捆扎绳子,顺势绕上两圈,紧紧打个结。

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11、如果有多余的粽叶,可以剪掉,也可以折叠好,一同绑上,孰能生巧,多试几个就会了,也不是多难的事情,有手就会包粽子。

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12、为了美观,最后用剪刀在修饰一番,把多余的粽子叶去掉,保持光滑完整,准备一个高压锅,把粽子码放整齐,一个压一个,重叠摆放,水量要没过粽子一些,高压锅压30分钟即可。

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13、煮好的粽子,不变形不裂口,非常的完整,软糯香甜,浓郁的红枣味,配合黏黏的糯米,两者搭配得恰到好处。

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14、家人们很乐意吃,尤其是小朋友,一顿能吃好几个,这比买的不香吗?

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15、吃不完的粽子,可以放进塑料袋中,扎进口袋,放入冰箱冷冻中保存,想吃的时候,只需拿出来蒸一蒸即可,蒸出来跟新的一样,也可以整袋赠送,送朋友,送同事,送邻居。

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技巧总结

1、江米提前浸泡一个晚上,煮的时候,能节省一定的时间,用高压锅操作,时间要快很多。
2、煮粽子叶的时候,一定要开水下锅,加半勺食盐,捞出来迅速投凉,颜色碧绿,不会发黑。
3、吃不完的粽子,冷冻保存即可,也可以写上日期,方便辨认。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。



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