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[美食日记] 在家如何做酱牛肉?大厨教你3个小技巧,出锅软烂鲜香,一次成功

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发表于 2021-6-8 17:13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每天晚上下了班,我都会小酌几杯,感觉睡得特别舒服,每次喝酒,我都有一个小习惯,那就是下酒菜要有肉,光有青菜感觉不过瘾,有时是猪肉头,有时是香肠,就喜欢那种酒醇肉香的感觉,后来为了方便,干脆自己学会了酱牛肉,买着吃好几十一斤,自己酱制,能稍微省一点,酱牛肉看似简单,其实做法很有讲究,包括大料、酱汁和卤制时间,哪一种都不能忽略,一盘上乘的酱牛肉,必须酱香浓郁,软烂鲜香,不会轻易切散,老师傅教我一招,做对了事半功倍。

在家如何做酱牛肉?大厨教你3个小技巧,出锅软烂鲜香,一次成功-1.jpg

刚开始学习酱牛肉的时候,一直是自己摸索,实验了三五次,都没有成功,后来总结了一下技巧,又询问了一个卤肉师傅,他告诉我,想把酱牛肉做好,只需掌握3个小技巧就行了,我把方法教给你,保证你一次成功。

在家如何做酱牛肉?大厨教你3个小技巧,出锅软烂鲜香,一次成功-2.jpg

1、酱牛肉,牛腱子是最好的部位,有肥有瘦还有筋,吃起来有嚼头,营养丰富,改刀的时候,要观察牛肉的纹路,顺着纹路切,不要横切下刀,避免卤制的过程中,不好入味,这样容易嚼不烂,喜欢吃牛肉的小伙伴,应该听过这句话吧,“吃了金钱腱,财源滚滚来”,当然牛肉、牛腩也行,不过从口感上来说,根本不如牛腱子好吃。
2、在酱制的过程中,把所有卤料放齐,需要再额外放一勺东西,这勺东西就是红茶,红茶香气浓郁,色泽红亮,炖煮牛肉时,不但能帮助上色,还能软化牛肉,去异味效果好,除了红茶,也可以放山楂,作用都差不多。

在家如何做酱牛肉?大厨教你3个小技巧,出锅软烂鲜香,一次成功-3.jpg

3、刚卤好的牛肉,先不要出锅,因为是热的,一切肯定会散掉,既然都卤好了,也不差这一会儿,先浸泡3个小时,让卤汁轻松入味,我一般都是一个晚上,第二天早晨,等凉了再切,筋道可口,肯定不会散掉,而且特别入味。
酱牛肉

食材:牛腱子、
调味:
<hr>1、准备牛腱子1000克,放入清水中,浸泡一个小时,泡出多余的血水,顺着纹路切成小块,起锅烧水,把牛肉凉水下锅,放入3片姜、2个葱段、2勺料酒,去去腥味。

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2、大火沸腾3-5分钟,就可以了,撇掉浮沫,这种浮沫多半是血水、杂质、细菌、脏东西等,最好别让它粘附在肉上,不容易清洗,在锅里涮干净,再仔细冲洗一遍。

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3、开始准卤料,酱牛肉的时候,每一个人的做法都不同,这个仅供参考,如果你有更好的方法,继续使用即可,八角3个,香叶3片,桂皮1块,花椒1小把,丁香10粒,葱2段,姜5片,1块冰糖,1小包红茶,大约3克。

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4、另外准备3勺黄豆酱,4勺生抽,2勺老抽。

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5、加入清水,水要没过牛肉,把牛肉以及其他食材,全部放入锅中,大火烧开,5分钟后转成小火,盖盖炖煮1个小时30分钟,临出锅之前,提前10分钟放盐,请根据个人口味

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6、等时间到了,即可关火,别着急捞出,让牛肉在卤汁中,浸泡4个小时,彻底入味,牛肉块的大小,也影响了时间的不同,如果块大,可以适当延长时间,也可以用筷子扎一扎,能轻松扎透即可,冷却后再切。

在家如何做酱牛肉?大厨教你3个小技巧,出锅软烂鲜香,一次成功-9.jpg

7、俗话说“三分卤,七分泡”,浸泡牛肉也是一门技术活,因为热切牛肉,一切就散,而且不容易入味,浸泡后的牛肉,味道特别好, 香味已经渗入到内部,操作好的情况下,一斤牛肉能出五两半左右,其他的随着高温,已经损耗掉了,这也就是为什么酱牛肉那么贵的原因,损耗几乎对半,一斤只能出半斤,如果酱牛肉价格特卖的便宜,那肯定不正常,千万别上当,违背原则,根本不可能赔钱卖,要么是肉有问题,要么就是用添加剂了。

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我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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