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[美食日记] 蒸馒头,一斤面粉应放多少水?很多人整不明白,难怪馒头裂口发硬

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发表于 2021-6-7 12:38:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人都喜欢吃面食,面食包括馒头、包子、饺子、烧饼、面包、面条等,尤其到了面点师傅手中,能制成的花样更多,在众多的面食中,北方人唯独对馒头情有独钟,可口松软,营养丰富,是餐桌上常见的主食,在我们这里,馒头也叫“馍馍”,它属于发酵食品,适合老人孩子,对肠胃没啥负担,我从小就学习蒸馒头,常跟在奶奶身边,耳濡目染之下,也学会了蒸馒头,我总结了一套蒸馒头的方法,步骤简单,成功率越高,很适合新手参考学习,包括配料的详细比例。

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蒸馒头,说简单也简单,说复杂也复杂,因为细节决定成败,例如这几个小问题,酵母放多了,容易发酸,面醒时间长了容易发酸,二次醒面的时间不够,馒头容易塌陷,水和面粉的比例不均,馒头出锅容易裂缝、老化、变硬等,蒸馒头也是熟能生巧的过程,没有失败过几次,都不敢说学过蒸馒头,刚开始失败是正常,再往后就有经验了,下面我将几个常见的小问题,分享讲解一下,希望对你有帮助。

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蒸馒头

食材:面粉、温水、酵母粉
调味:白糖

1、蒸馒头要用中筋面粉,准备500克面粉,倒入面盆中,另外准备放240-260克清水,4克酵母粉,(夏天4克,冬天5克,因为温度的关系,夏天酵母成活率高),8克白糖,除了酵母粉,再 放点白糖,它能缩短发酵时间,促进酵母的成活率,这算是一个发酵小技巧。

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2、把酵母粉和白糖,放入面粉中,依次倒入清水,夏天用凉水,冬天用温水,别超过30℃,温度过高会烫死酵母菌。

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3、边倒水边搅动,一直搅出面絮的样子,如图所示,开始下手揉面,揉成软硬适中的面团,因为每一款面粉的吸水性不同,如果过于干,可以少量加水,上下浮动10克左右,问题都不大,一般为250克。

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4、面揉好了,盖上一层保鲜膜,常温发酵一个小时,温度不要太高,醒面时间也不要太长,整不好会发酸,面团彻底没法吃。

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5、大概一个小时后,可以打开看一看,面已经成功发满盆,全是蜂窝状气孔,很多人反映发面失败,可以对比一下,到底是哪一步出了问题,此面团适合做包子、馒头、花卷。

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6、案板上撒点干面粉,如果面团发酸,可以倒入3克碱面,混合在面粉中,开始揉搓面团,排净里面的空气。

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7、一直揉就对了,刚开始要有点耐心,反复揉搓。

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8、可以切开看一看,如果里面有气孔,表示还没揉到位,还需要继续揉,一直揉到中间没有气孔为止,揉搓成一根长条,分成均等的面剂。

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9、把面剂揉搓馒头的形状,尽量多揉一会儿,别有褶皱,否则容易裂口,全部揉好之后,再盖上一层保鲜膜,二次发酵10分钟,让生胚得到充分的休息。

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10、等水沸腾后,热气上锅,大火蒸15分钟,关火焖3-5分钟,即可开盖,可以看一看,馒头个个白白胖胖,暄软好吃,蒸的非常成功,吃不完的馒头,可以装入保鲜袋中,系住口袋,冷冻保存。

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我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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