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[美食日记] 终于知道甜面酱、干黄酱、豆瓣酱、番茄沙司的区别了,看完涨知识

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发表于 2021-6-6 17:28:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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现在生活条件提高了,从厨房用品就能看出来,智能冰箱、料理机、烤箱、微波炉等,尤其是有一部分家庭,已经用上了洗碗机,彻底解放了双手,享受智能生活,不管厨房电器,在调味品上面,也比原来丰富了不少,在我的印象中,二十年前只有油、盐、酱油、醋,再看看现在的调味品,番茄酱、番茄沙司、豆瓣酱、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、蚝油、鱼露、味极鲜、红烧汁、照烧汁等,如果全部买齐全,估计三十多种也有了,光带有酱字的调味品,就有很多很多,你知道它们之间的区别吗?看完涨知识。

终于知道甜面酱、干黄酱、豆瓣酱、番茄沙司的区别了,看完涨知识-1.jpg

番茄酱

番茄酱是用番茄为原料,制成的一种调味品酱料,有的人也叫西红柿酱,番茄酱在厨房的作用,是作为调味品使用的,呈现出的味道,是一股浓郁番茄香味,而且番茄酱偏稠,对于部分人来说,吃番茄酱要比吃番茄,得到的营养更多,番茄酱的味道偏酸,颜色更深一些,它与番茄沙司完全不一样,记住别混用了,番茄酱不能直接吃,需要二次加工烹饪才可以。

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番茄沙司

番茄沙司是在番茄酱的基础上,加入了调味品,二次加工而成,为了满足不同人的口味,还推出了大蒜味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味,它与番茄酱完全不同,番茄沙司可以直接食用,很多汉堡店使用的蘸料,也都是番茄沙司,并不是番茄酱,番茄沙司可以直接食用,是一种炒熟的调味品,口味偏酸甜,很受小朋友们的喜爱,可以蘸薯条、鸡排。

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豆瓣酱

在川菜中,豆瓣酱是川菜的灵魂,酱香浓郁,颜色红亮,常见的菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、都要用到豆瓣酱,在郫都区分布着大大小小,几千家豆瓣厂,销往全国各地,豆瓣酱属于一种发酵的调味品,后期又添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料,深受老百姓喜爱,大部分人的家庭厨房中,都有一瓶豆瓣酱,做菜时很容易炒出红油,也方便入味,对于不爱吃辣的人来说,辣度也能接受。

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甜面酱

甜面酱是一种传统的发酵酱料,以面粉为主要原料,甜中带咸,咸中带甜,制作京酱肉丝、酱爆肉丁的时候,甜面酱必不可少,除此之外,甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等,甜面酱呈现一种红褐色,散发出浓郁的香气,黏稠适度,无杂质。

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北京传统名吃北京烤鸭,离不开甜面酱,口味甜腻,醇香鲜美,还能解掉一部分油腻。

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黄豆酱

黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后,发酵而成的一种酱料,具有浓郁的酱香味,东北的黄豆酱,是比较出名的,酱香浓郁,滋味鲜美,可以生吃,也可以烹饪,黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、钙铁磷等,不仅味道好,对身体还有一定的好处,焖、蒸、炒、拌都行,肉末酱烧茄子、黄豆炖猪蹄、酱牛肉,都能用到黄豆酱,除了润色以外,还能增加一定的豆香味,搭配出有层次感的香味。

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干黄酱

提起干黄酱,可能很多人并不熟知,吃过老北京炸酱面的小伙伴,应该都知道,干黄酱是制作炸酱的主要原料,以六必居的质量为最佳,一般很少流通到外地,干黄酱是一种浓缩的酱料,是半固体状态的,使用之前,需要少量清水搅拌开,主要原料为大豆、面粉、水和食盐,北京制作炸酱的面馆,都指定用六必居的干黄酱,那味道才正宗,外地很少能买到,因为在北京人还不够吃。

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我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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