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[美食日记] 饺子馆生意太好,功劳全靠这款饺子馅,记住配方比例,你也能成功

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发表于 2021-6-4 19:05:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上个月去吃饺子,顾客特别多,外面还摆了几张桌子,主食水饺,也有凉拌菜、炒菜、烧烤啥的,菜品一般般,倒是这个饺子迷住了我,我是一个特别爱吃馅的人,平常就爱包子和饺子,老板这个饺子馅很有特点,汁水四溢,鲜嫩无比,他家大家饺子,已经逐渐成为了主打,很多客人都说好吃,一天基本能卖200多斤,饺子馆生意太好了,顾客络绎不绝。

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吃过这么多饺子馆,还真没碰到过,一来二去,跟老板也就熟悉了,大家住得都不远,老板也是个爽快人,原来是摆摊,近几年建设文明城市,也就不让摆摊了,这才租了一间门头房,外卖加堂食,没想到比原来效益还高,家里人就是干这个的,一直在纺织厂附近摆摊,卖水饺已经十几年了,对于如何调馅,他有自己的一套流程,跟我们家庭做法完全不同,在我的虚心请教下,老板教给了我一些技巧,我回家试了几次,发现味道还行,最后终于总结了一款配方,记住比例,你也能成功。

饺子馆生意太好,功劳全靠这款饺子馅,记住配方比例,你也能成功-2.jpg

北方人对饺子情有独钟,如果你包的饺子好吃,那回头客肯定多,其中不乏讨要配方的小伙伴,老板一般都告诉,自己偶尔包着吃,夏天还是在外面吃得多,自家厨房太热,调馅的技巧,就在于四个大字,“去异增香”,异代表了腥味,香代表了调味,合理利用,才能达到事半功倍的效果,下面看一看具体操作。
牛肉虾仁饺子馅

食材:牛肉、葱油、姜末
调味:蚝油、食盐
<hr>1、第一步制作料油,也就是葱油,用这种油调馅,去异增香,效果特别好,起锅烧油,放入半个洋葱,半根大葱,6粒花椒,2片香叶,3片生姜,1个八角,小火炸焦以后,捞出废料,只保留底部的油,香味全在这里面了。

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2、准备10只虾仁,清洗干净后,切成小丁,装入碗中备用。

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3、白菜半颗,尽量选择嫩的部分,同样切成碎末,装入碗中备用。

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4、准备一个大点的盆子,方便调馅用,依次放入白菜,牛肉馅半斤,虾仁,姜末,2勺蚝油,以及冷却后的葱油,顺时针搅3分钟,让肉馅完全吸收葱油。

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5、用筷子顺时针搅动,等到最后一步,按照个人口味,再放入食盐调味,其他调味品别再放了,就这样就行,馅料部分制作完成。

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6、用这个方式调的馅料,真的一点也不饧,而且看着很有食欲,包出来的饺子,鲜嫩多汁,非常好吃,取出一个饺子皮,按照自己的手法,能保证不露馅就行。

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7、全部按这个方式包好,可以直接下锅,也可以冷冻保存,饺子煮熟就可以吃了,再来一个灵魂蘸料,吃完这个饺子馅,你肯定会爱上吃饺子,同样还适用于包子馅。

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技巧总结

1、葱油有很好地去异增香效果,一定要等完全冷却后,再打入馅料中,顺时针多搅动一会儿,大约3分钟左右。
2、调饺子馅,可以用葱姜水,或者葱油,但千万别放料酒,味道会非常难吃,酒精挥发不干净。
我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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