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[美食日记] 一斤面粉应该放多少酵母呢?很多人整不明白,难怪总失败还有酸味

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发表于 2021-5-31 16:28:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在北方人的眼中,面食是最受欢迎的食物,它是由面粉和酵母粉组成,虽然也有死面食品,但是发面食品更受欢迎,包括包子、馒头、花卷、发面饼、烧饼等,发面食品营养高,更有利于消化,尤其老人和孩子,常吃身体消化更好,我老家就在山东,最爱吃面食,无面不欢,只要有面粉,就能变着方法做美食,从小就跟着奶奶学习,对面食耳濡目染,掌握了一定的经验,一斤面粉应该放多少酸母呢?很多人整不明白,难怪总失败还有酸味。

一斤面粉应该放多少酵母呢?很多人整不明白,难怪总失败还有酸味-1.jpg

就拿馒头来说,一斤面粉应该放多少酵母粉?多少水?多少糖?比例掌握不明白,对发面肯定有影响,到底应该怎样着手制作?今天教你科学正确的做法,建议收藏一下。

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蒸馒头

食材:面粉、酵母粉、清水
调味:白糖
<hr>1、准备齐全所有的材料,中筋面粉500克,酵母粉5克,白砂糖8克,清水260克,由于每款面粉的吸水性不同,水上下浮动10克,问题并不大。

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2、先把面粉倒入面盆中,再倒入酵母粉、白糖,适量的糖分,能帮助酵母粉发酵,缩短发酵的时间,提升酵母的活性,这是一个发面小技巧,一定要利用起来。

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3、清水边倒边搅动,夏天用凉水,冬天用温水,水温不超过28度,一直搅出面絮的样子,如图所示,开始下手揉面。

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4、一直揉到面干、水干、手干的状态即可,摸起来软硬适中,如果过于难揉,可以先醒面5分钟再揉,一般情况下,这种不会出现。

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5、揉完以后,盖上一层保鲜膜,或者盖一个锅盖,常温醒面一个小时,时间不宜过久,不然面团会变得发酸。

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6、等时间到了,可以打开看看,面团已经发酵至两倍大,中间全是蜂窝状气孔,面团发酵的非常成功,很多人总反应发面失败,可以对比一下,到底哪一步出了问题。

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7、案板上撒点干面粉,把面团倒出来,随便揉一揉,排净内部空气,中间的气孔密密麻麻,非常的蓬松。

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8、此时,咱们可以捏一小撮小苏打,大概0.7克,撒在案板上,逐渐揉进面粉中,它能中和面粉的酸味,让馒头口感更好吃。

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9、揉的过程中,可以切一刀,看一看内部的面团,如果有气孔,证明没有揉到位,还需要继续揉,直到切开没有气孔为止。

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10、最后搓成一根长条,分成均等的面剂,取出一个面剂,揉成馒头的形状,一定要团得圆一点,避免有皱纹和裂缝,这会影响到馒头的美观。

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11、盖上一层保鲜膜,或者其他布料,二次醒发10分钟,这一步是为了让面团得到充分休息,蒸出的馒头不会塌陷收缩,水上汽后,放入馒头,大火蒸15分钟,焖3-5分钟后开盖。

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12、刚出锅的馒头,蓬松暄软,口感好吃,一个个白胖胖的,趁热吃更好,剩下的馒头,装入保鲜袋中,冷冻保存,避免风干,不利于馒头的保存。

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技巧总结

1、蒸馒头应该用中筋面粉,一斤500克,搭配260克清水,可以上下浮动10克,5克酵母粉,8-10克白砂糖,这个比例刚刚好,只需一勺白糖,就能轻松加速发满盆,糖能促进酵母的成活率。
2、第一次醒面一个小时就够了,时间久了发酸,第二次醒面10分钟,让面团松弛休息一会儿就行。
3、蒸馒头应该用开水蒸,大火15分钟,等时间到了,先别着急开火,焖上3-5分钟,能避免馒头遇冷塌陷。
我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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