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[美食日记] 炖骨头汤,牢记“2放3不放”,骨汤浓白鲜美,入口不油腻还没腥味

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发表于 2021-5-18 11:46:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大骨汤是我们餐桌上常见的一种汤,打小就听奶奶常说,小孩子要多喝骨头汤,因为能补钙,这样才能长得快、长得高,在我的印象中,隔三差五就喝上一顿,骨头的肉很少,主要以喝汤为主,剩余的汤还能煮面、炒菜、煲汤,非常的美味,骨头汤一年四季都能炖,后来在广东呆过一段时间,才见识了什么叫煲汤,喝过几次广东人煲的汤,汤水鲜香清甜,十分的滋润,很适合养生,骨头汤怎么炖才好喝?牢记“2不放”,骨汤浓白鲜美,味道香还无腥味。

炖骨头汤,牢记“2放3不放”,骨汤浓白鲜美,入口不油腻还没腥味-1.jpg

论煲汤,还是广东人比较厉害,从飞禽走兽到名贵药材,都能买得到,家中堆满了瓶瓶罐罐,有事煲汤,没事煲汤,高兴煲汤,下雨煲汤,汤无处不在,只为了那一口鲜美,一般吃肉的很少,主要还是以汤为主,不知不觉,你就会融入这种生活之中,我对骨头汤情有独钟,我专门学习了一段时间,骨头汤想要好喝,要注意几个问题,看看你做对了吗?

炖骨头汤,牢记“2放3不放”,骨汤浓白鲜美,入口不油腻还没腥味-2.jpg

1、煲汤之前,先要弄清楚,到底是喝汤,还是吃肉,如果喝汤为主,那一定要买带骨髓的大骨头,小火慢炖,骨头才会融入汤中,这样的骨头汤会汤白味浓,特别有营养。
2、“2放”,第一个葱姜必须要放的东西,去腥增香,第二个是盐,临关火的时候,品尝后再放,除此之外,其他调味品无需添加。

炖骨头汤,牢记“2放3不放”,骨汤浓白鲜美,入口不油腻还没腥味-3.jpg

3、“3不放” ,第一个花椒不要放,花椒味会遮盖汤的鲜美味,第二个食用油不要放,有的人炖汤之前,习惯放点油煎一煎,这样油脂太大了,完全没有鲜美一说,第三个不要放八角,八角也属于大料,味道太香了,会遮盖骨香味,每个人的做法不同,如果看到配料表里有八角、小茴香、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香叶一类的调味品,这种汤根本没食欲可言,也可能每个人的口味不同。
大骨头

食材:猪大骨、葱姜蒜、香葱(香菜)
调味:食盐
<hr>1、准备2根大骨头,剁成两段,如果在家不好操作,可以让商贩帮忙,一款生姜切片,一根大葱切段,全部备好。

炖骨头汤,牢记“2放3不放”,骨汤浓白鲜美,入口不油腻还没腥味-4.jpg

2、准备一个砂锅,第一个步骤先是焯水,去掉猪骨的腥味,正确的做法应该凉水下锅,放入葱姜、料酒,开大火加热。

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3、随着温度的升高,猪骨中的血污、杂质、肥油,会慢慢释放出来,这层浮沫必须撇掉,因为很脏很脏,对人体健康没啥好处,一定记得撇出去。

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4、大火沸腾2-3分钟即可,虽然只有两根大骨,但是浮沫却异常的多,看着真的膈应人,包含了血水、细菌、肥油、脂肪,居然有小半盆。

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5、把砂锅拿到水管处,葱姜捞出扔掉,将大骨头冲洗干净,浮沫会影响汤汁的鲜美度,尽量多冲洗几遍。

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6、重新加水,放入葱姜,水要一次性加够,中间不能二次加水,大火烧开后,转成文火,用最小的火,继续炖煮一个小时。

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7、等时间到了,真的就是汤白味浓,没有加其他的东西,这时候可以加点盐调味,按照自己喜欢的口味就好,宁少勿多。

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8、出锅可以放点香葱,或者香菜,点缀一下,汤汁鲜美,入口不油腻,原汁原味,营养非常的全面,炖大骨汤,还得用这种最原始的方法。

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技巧总结

1、大骨头焯水,正确的做法应当是凉水下锅,大火沸腾3分钟左右即可,期间把浮沫撇干净,再重新冲洗。
2、水要一次性加够,中间不可再第二加水,如果实在没办法,记得加开水。
3、全程炖煮的时候,没有放其他调味品,包括盐在内,等最后品尝一下再放,一点点就够。
我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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这世上除你没人会了?
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