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[美食日记] 炸油条、炸油饼、炸糖糕,花钱学的教程,免费给你,建议收藏备用

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发表于 2021-5-17 11:48:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在北方人的眼中,面食是最好的食物,就地取材,成本低廉,营养价格高,而且还容易消化,面食可以制作的美食很多,常见的有烧饼、馒头、水饺、包子、面条等,每到休息的时候,我喜欢给孩子做炸制食品,炸油条、炸油饼、炸糖糕,色泽金黄,表皮酥脆,自己在家做,健康又卫生,很多人喜欢吃,但是外面卖的添加剂多,不卫生,今天整理三款教程,花钱学来的经验,免费教给你,新手一看就会,有空做给家人吃。

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一、炸糖糕

食材:面粉、黑芝麻、开水
调味:白砂糖、
<hr>1、开始准备食材,300克小麦高筋面粉,30克白砂糖,20克黑芝麻。

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2、面粉加入碗中,一定用刚离火的热水烫面,温度大约100度,用开水面会比较软,吃多了也不伤胃,边倒边搅拌,烫好之后,等待晾凉备用。

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3、开始制作糖馅,碗中加入4勺面粉,2勺白糖,1勺黑芝麻,搅拌均匀,添加面粉可以防止糖馅流动,不会突然烫伤。

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4、这个时候,面已经凉了,双手涂抹一些食用油,面中也倒入一些,这样面不会粘手。

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5、下手揉成光滑的面团,完全没有硬结即可。

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6、放在案板上揉搓成长条,用快刀分成6个大小相当的剂子。

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7、用掌心把剂子按压扁,团成一张四周薄中间厚的面皮,用勺子舀入适量的糖馅,收口捏紧,防止露陷。

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8、收紧口后,整理成圆形,这样看着更美观,再用掌心按压扁。

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9、做好之后,锅内加入适量油,等待油温3成热时,下入饼胚开始炸,等到定型后开始翻面,中间多翻动几次,确保受热均匀。

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10、等到炸糕全部浮起来,两面呈金黄色,把火关到最小火,即可出锅。

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11、这样做的炸糕表皮酥脆,香甜可口,个个空心不露陷,咬一口就流出了糖馅,孩子看到了拔不动腿,一口气能吃5-6个。

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二、炸油饼

食材:中筋面粉、鸡蛋、酵母粉
调味:食盐
<hr>1、准备300克中筋面粉,3克酵母粉,1个鸡蛋液,用温水和面,边倒边搅拌,温水里面捏一小撮盐,这样吃起来有滋味。

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2、一直搅出面絮的样子,下手揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,然后在面团的表面,刷上一层食用油,盖上保鲜膜,放置温暖处,发酵一个小时左右。
面团揉的软,口感自然偏软一些,面团揉的硬,口感自然偏硬一些,水的比例是关键,按照自己的喜好来,软的更受欢迎。

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3、面团发酵时,冬天要放置在温暖处,夏季常温即可,以中间全都是蜂窝状气孔为准,面团体积增大1.5-2倍大,这样的面团,炸出来的油饼效果最好。

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4、根据自家锅的大小,分成大小合适的小面剂,一般重量为40克一个,下手揉匀,表面刷油,盖上一层保鲜膜,再次让面团松弛10分钟,让油脂浸面团。

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5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形,或者是长方形,如果面团偏软,直接用手整理就行,用根本不到擀面杖,用刀在中间划两道口子,如图所示。

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6、锅内放油,油温七成热时,中火放入油饼生胚,这时的油饼会立马膨胀飘起来,稍等一分钟后,底部金黄翻面。
如果不知油温,可以提前测试一下,扔一小块面,能立刻浮起来即可。

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7、等翻另外一面后,油饼还会继续膨胀,中间再翻两次即可,等油饼全部浮起,色泽金黄,已经鼓到最大程度时,即可控油捞出,中火炸制,注意油温和时间。

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8、出锅的油饼,蓬松香软,外酥里嫩,一个个胖乎乎的,再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜,就着油饼开吃,营养又美味。

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三、炸油条

炸油条
食材:高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉(无铝)、植物油(抹面)、橄榄油(和面)、鸡蛋
调味:盐、
<hr>1、盆中加入500克面粉,其中筋面粉370克,高筋面粉130克,小苏打4克,(无铝)泡打粉6克,食盐8克,搅拌均匀。

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2、开始和面,盆中打入一个鸡蛋,倒入橄榄油15克,用270克清水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,一直搅出面絮的样子。

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3、下手开始揉面,将面团揣到一起,尽量揉的偏软一些,如果过于干,可以再淋入几克清水,打湿面团表面。

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4、尽量揉的光滑一些,能达到盆光、面光 、手光的状态即可,如果第一次揉不好也没关系,盖上保鲜膜,常温发酵30分钟后,再继续揉一分钟左右。

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5、接着在面团的周围,抹上一层植物油,用保鲜膜包裹住,放进冰箱中,继续冷藏发酵4个小时,玉米油、菜籽油都可以,如果是晚上和面早晨炸,那就全程放在冰箱冷藏中,低温发酵8个小时左右。

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6、等时间到了,那面团取出来,自然回温半个小时,擀成一根长面皮,分成均匀的面剂,把两个面剂重叠在一起,用筷子把两面使劲压一下。

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7、捏住两头轻轻拉伸,得到的就是一根油条生胚了,全部按照这个方式做好,再盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟,锅大不用管,锅从中间断开,方便翻转。

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8、油温6成热时,捏住两端,再缓缓放进油锅,油条预热会迅速膨大,慢慢上浮,用筷子勤翻动,步骤要轻,直到金黄酥脆。

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9、按这个方式炸的油条,色泽金黄,口感松脆有韧劲,外酥里嫩,干净营养又卫生,再来一碗米粥,吃完元气满满一整天。

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我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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我怎么转发不了
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转发了,改天试试炸糖糕。
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茴香小油条咋做
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明天我也案照上面的做法做一个没吃过的糖糕吃,看起来好好吃[惊喜][惊喜]
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油条油饼糖糕做法
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