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[美食日记] 素三鲜指的是哪三鲜?怎么调才好吃?大厨教你一招,出锅鲜香美味

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发表于 2021-5-17 11:25:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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包子是我们常见的一款面食,尤其到了北方,大街小巷更常见,北方包子不像南方小笼包一样,它更有自己的特点,白白胖胖,暄软蓬松,个个鲜香美味,成年人吃三个就饱了,如果是南方小笼包,碰上饭量大的,估计两笼屉不够,在所有的馅料当中,有人喜欢肉馅,有人喜欢素馅,而我更喜欢这款三鲜馅包子,能避免肥肉多太腻,瘦肉多太柴的尴尬,包子怎么做才好吃?原来调馅是关键,按照我这个方法,包子个个暄软,香气扑鼻,营养又美味,好吃不油腻。

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三鲜大致可分为两种,一种是肉三鲜,由猪肉、韭菜、虾仁组成,另外一种则是素三鲜,由韭菜、鸡蛋、虾仁组成,两种三鲜馅,都有大批的忠实“粉丝”,对于我个人来说,我更喜欢素三鲜馅,它能带来清香的味道,口感一点也不会觉得油腻,韭菜素三鲜是一种经典搭配,它能保持滑嫩的口感,而且味道鲜美,素三鲜馅,如果没有虾仁,也可以用黑木耳代替,加适量盐、蚝油、芝麻油,搅拌匀即可。

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今天咱们分享一款素三鲜包子馅的做法,饺子、包子通用,松软鲜香,营养又美味,学会做给家人吃,上桌瞬间光盘。
素三鲜

食材:韭菜、虾仁、鸡蛋、粉条
调味:芝麻香油、蚝油、食盐
<hr>1、准备一把新鲜的韭菜,清洗干净,控干水分,剁成碎末,包韭菜馅最怕的就是出水,一定要控干水再切。

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2、切好的韭菜,装入碗中,加入一勺食用油,翻拌均匀,油脂锁住韭菜的水分,防止韭菜出水。

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3、碗中打入2个鸡蛋,加入1克食盐,充分搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用筷子搅拌一下,煎成碎状,捞出放凉。

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4、准备一把虾米,用清水泡发,控干水分,如果有条件的话,可以选择虾仁,越新鲜的越好。

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5、此时,我们还可以搭配一点其他的食材,例如粉条、木耳,把粉条泡软,切成韭菜的长段,一同加入到韭菜中。

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6、把所有的食材,一同放入容器中,加入适量的芝麻香油、蚝油、食盐调味,韭菜馅无需其他调味品,例如十三香、花椒粉、胡椒粉等,会影响原有的鲜味。

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7、面团可以提前和好,包包子要用发面,500克普通面粉,5克酵母粉,5克白糖,边倒水边搅拌,等出现面絮后,下手揉成光滑的面团,常温醒面一个小时。

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8、等时间到了,把面团倒出来,揉搓排气,然后分成均等的面剂,再擀成中间厚,四周薄的包子皮。

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9、取出一个包子皮,舀入适量的馅料,收口捏紧,按照自己的方式来,能保证不露馅就行,全部做好之后,盖上一次保鲜膜,二次醒发10分钟,能避免包子变形,醒发好后上笼屉,蒸12分钟。

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10、按照这种方式制成的包子,暄软多层,非常好吃,包子要趁热吃,就连小朋友都能吃两个,喜欢吃包子的小伙伴,可以试一试。

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我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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