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[美食日记] 老人常说“割肉不割槽头肉”,肉贩自己都不敢吃,很多人还不知情

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发表于 2021-1-24 16:21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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还有半个多月就过年了,春节的脚步越来越近,氛围也越来越重,昨天路过菜市场,看到很多人阿姨,都在抢购漂亮的猪肉,肉摊老板也会做生意,还免费提供灌肠服务,生意一时火爆得很,前几天还在吐槽猪肉贵,这几天纷纷抢着购买,无腊味不成年,没有了腊味,如何款待亲朋好友?总不能只吃素吧,关于买肉,其实也有很多小技巧,老人常说“买鱼不买鲫鱼壳,割肉不割槽头肉”,你知道啥意思吗?越到年底的时候,随着猪肉销售量增大,一些不法商贩也做起来小勾当,利用低质量猪肉,来冒充好猪肉。

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割肉不割槽头肉

槽头肉在猪脖子处,这个部位的肉不能吃,因为聚集了大量的淋巴结,如果人大量食用,会对身体造成一定的不适,甚至发生病变的情况,严重时还会危害生命,在三十年前的时候,物资匮乏,大部分的生活并不如意,别说吃肉了,都是萝卜白菜之类的。

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难得有一点油水,每当杀年猪的时候,几乎啥都不剩,更别提什么槽头肉了,槽头肉也是抢手货,一般都需要早早预约,剁成肉馅包饺子,吃着特别香,那时的猪不喂饲料,猪肉肥香可口,怎么做都好吃。

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人的身体缺乏油水,一次能吃上几次猪肉?用手头就能掰扯过来,大人孩子都渴望香喷喷的猪肉,转眼来到三十年后,人们生活水平提高了,家猪、土猪很少了,取而代之的是规模化养殖,猪要定时疫苗接种,打针的次数明显增多,有抗病的、有长肉的、还有绝育的,反正就是一直打针,位置都是猪脖子附近,经过长时间的针刺,这块肉已经淤血,再加上人们对淋巴结的了解,慢慢的槽头肉就不受欢迎了。

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《国家标准 (GB/T17236-1988) 生猪屠宰操作规程》就规定猪槽头肉必须割除,一只300斤左右的猪,槽头肉的重量在18斤左右,按照30元一斤的肉价计算,差不多有500元,虽然肉摊少见,但是又被换了新花样,流进了做馅料的地方,被包成饺子、包子都有很大的可能,让人防不胜防。

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槽头肉能不吃最好别吃,它不同于其他部位,这里猪气管、血管比较多,适合注射药物,久而久之,化学成分也都堆积在这里,而且还是淋巴结 (腺)的聚集处,猪进食的病菌以及脏东西,都会在这里进行过滤,有许多的小球球的肉,说到这里,如果很多人还是不懂,那就上几次当就明白了。

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买鱼不买鲫鱼壳

二两左右的鲫鱼,看似柔嫩鲜香,其实刺是最多的,不利于小孩子食用,很容易卡到,如果低于二两的鲫鱼就叫鲫鱼壳,肉少刺更多,只有吐刺的份了,还很容易伤及喉咙,引发食道病情,真不如买个头大的鲤鱼、草鱼、大头鱼等,避免得不偿失。

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买鱼不买鲫鱼壳,割肉不割槽头肉,这句话并不是空穴来风,而是有一定的道理,之前也曾报道过,部分槽头肉被包子店、饺子馆、甚至是小饭店,一些老熟人买走了,奉劝大家在外,少吃肉馅包子,少买肉馅,尽量自己买个料理机,想吃随时绞,干净卫生。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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