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[美食日记] 全国最会吃牛肉的地方,把“鲜”发挥到了极致,连西餐都自愧不如

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发表于 2021-1-24 13:22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛肉是第三大消耗肉体,仅次于猪肉和家禽,牛肉除了口感好,更引人注目的,是它的营养物质,寒冬食牛肉,有暖胃、强健筋骨的作用,为寒冬补益佳品,体质虚弱,或者术后病人更应该多吃,牛肉有快速修复人体组织的能力,牛肉在很多地方都发扬光大,有拉面、牛肉汤、红烧、卤煮等等,有的已经发展成为名小吃,要说最会吃牛肉的地方,咱们不得不提一个地方,它就是广东省潮汕区,包括汕头市、潮州市、揭阳市,三市合并成潮汕市,这些年,潮汕这座“美食孤岛”没少让人惊叹,美食小吃数不胜数,今天就来聊一聊它的牛肉特色。

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潮汕牛肉丸

同样都是牛肉丸,为什么这里的牛肉丸出名呢?根据当地人的说法,全国别说吃不到,就是整个广东,也很少有这种牛肉丸,潮汕牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸,肉丸口感细腻,嫩滑可口,扔在地上能弹跳很高,弹性可以用来打乒乓球,很多人来潮汕地区,都是奔着牛肉丸来的,牛筋丸则添加了牛筋,比肉丸更有嚼头,配沙茶酱或辣椒酱。

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二十年前,周星驰主演的《食神》中,有一则片段,则是重点介绍了牛丸,给全国观众留下了深刻印象,爽口爆汁,弹性十足,正如“火鸡”演的那样,牛肉要经过铁锏,大力地捶打,气势如虹,打出牛肉的精髓,筋道、弹性和肉香,都在一次次地拍打中,得到了升华,传统手打的小店,不用机器代替,每天食客爆满,牛肉丸新鲜出锅,一口咬下去,个个Q弹多汁,心理贼满足。

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牛肉丸的制法,更为考究精细,从问世那天开始,便在短时间内,风靡整个潮汕地区,凭借爽嫩Q弹的口感,迅速吸引了一大波“粉丝”,现如今更是声名远播,逐渐已成为了潮汕的饮食名片,一道不可错过的美食小吃,可以直接蘸沙茶酱,口感重的用辣椒酱,也可以一切两半,架火烤着吃,抹上酱料和蜂蜜,同样口感爽脆。

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牛肉丸看似光滑,其实都经历了“腥风血雨”,被挨打了千遍万遍,纯手工的敲打,让牛肉丸变得更劲道,更好吃,特别有嚼劲,整个Q弹的非常有味道。

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牛肉火锅

同样都是牛肉火锅,潮汕地区的牛肉火锅,则更有讲究,食材必须是当天新鲜屠杀的,不经常冷藏加工,切牛肉的人必须刀功了得,用熟练的手法,把每一个位置的牛肉,都分割片好,大小均匀一致,客人可以根据自己的需求点餐,汤底不像川菜那样,又麻又辣,那么的重口味,潮汕火锅讲究清淡,越清淡越好,矿泉水加点玉米、白萝卜就成,水开直接涮牛肉,蘸着沙茶酱吃。

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关于牛肉的吃法,都有自己的顺序,必须吃完肉以后,才能涮蔬菜,依次为嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼,而且每一个肉的口感,以及下锅涮的时间都不同,有的6秒,有的8秒,有的只需4秒就够了,明档现点现切,十几种部位任你选,仅限当日售卖,绝不隔夜!

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中国这么多吃牛肉的地方,要论讲究来说,还真没人比得了潮汕地区,潮汕火锅火热的原因,在于新鲜保质,吃的就是原汁原味,汤底都清淡的很,坚决不能让复杂的重口味调料,影响了牛肉的品质,还原牛肉鲜美的口感,汤滚开时,随吃随涮。

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新鲜的牛肉为艳红色,一般涮过10秒之后,变成咖啡色就可以食用了,潮汕牛肉火锅的精髓在于蘸料,多为沙茶酱和豆瓣酱,也是广东的特色之一,口感咸鲜厚重,牛肉入口即化,两者搭配,营养、口感恰到好处。

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牛肉最佳的食用时间是3-4个小时,此时的肌肉还在跳动,原本的鲜香味,一下子全部释放了出来,超过6个小时以后,牛肉开始排酸、变僵,口感大不如以前,如果再经过冷冻,那就更大打折扣了,为什么佩服潮汕这个地方,因为人家对于吃牛肉,真的很讲究,每天一头牛,新鲜不隔夜,这是店家的招牌广告语,来晚了的食客只能叹气了。

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潮汕美食最讲究“大味至淡”,不喜欢浓油赤酱,也不喜欢重麻重辣,牛肉现宰现卖,把“鲜”字发挥到了极致,切好的牛肉还带着体温,试问这样的牛肉,怎么会不好吃呢?

传入中国的西餐,也有牛肉、牛排出售,很多人还讲究3分熟、5分熟,以为吃三分熟牛排高大上,崇洋媚外,跟中国的传统美食相比,还是差的远呢。

你喜欢吃潮汕的牛肉丸和牛肉火锅吗?

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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