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[美食日记] 挑牛肉注意这4点,再也不怕被坑,选出的牛肉,好吃新鲜又有嚼劲

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发表于 2021-1-24 12:52:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛肉是我们生活中常见的肉类之一,除了猪肉以外,它是第二大受欢迎的肉类,每一个部位的口感,都各不相同,包饺子、炒菜、涮锅、煎牛排,样样都好吃,牛肉营养丰富,为寒冬补益佳品,人们常说“冬季大补,开春打虎”,这个“补”就是吃肉,富含蛋白质、氨基酸的牛肉,寒冬食牛肉,有滋养脾胃,强筋健骨的作用,很适合体质虚弱,病后调养的人食用,快过年了,很多家庭开始选购牛肉,做美食招待亲朋好友,如何才能选出好吃新鲜,又有嚼劲的正宗牛肉呢,挑牛肉学会这4点,再也不怕被坑。

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一、挑选正规网点

无论城市的菜市场,还是农村的大集,都有卖牛肉的摊位,最好是熟悉认识的,因为之前有过流窜作案的摊位,卖 的假牛肉,靠低价吸引老年人,还有许多注水、不新鲜的牛肉,都统统销给了老人,欺负老人不会挑选,所以在这里奉劝各位,买牛肉,一定要去固定摊位,越固定越好,起码有问题可以找他,也算有个售后,少去流动摊位。

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二、看颜色

也算是最入门,技术含量最低的一个门槛,只要你眼神没问题,就能分辨出新鲜牛肉,正常牛肉的颜色为鲜红色,脂肪部分洁白醇厚,肌肉纹理有光泽,且分布均匀,不新鲜的牛肉,其实挺明显的,颜色黯淡无光,有些发黑发暗,变质的牛肉脂肪灰暗色,黄绿色或其他杂色,买牛肉,一定要注意商家的装修,看看是否开启了生鲜灯,因为灯光打在肉质上面,也能起到粉嫩的效果,明显做贼心虚,买到不新鲜牛肉的概率很大。

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三、摸手感

用手指按压在牛肉上面,稍微一用力,牛肉就会凹陷下去,新鲜的牛肉弹性好,会立刻恢复原状,不新鲜的牛肉,则会保持现状,留有明显压痕,很多厨房的采购,也是凭这个方法判断,因为这个很难作假,且干脆利索,短时间就能判断,另外一个技巧就是,摸一摸牛肉的表面,新鲜的牛肉会有一层风干膜,弹性好,不黏手。

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如果想判断注水牛肉,可以先切开一个断面,仔细观察,会有水分渗出,用手摸一摸,湿润感严重,找一张纸巾,贴在牛肉断面上,纸巾很快会被湿透,正常新鲜的牛肉,不会湿纸巾,摸起来也不会黏手。

四、闻一闻

闻牛肉,很多商家都不会同意这样做,因为影响其他顾客,确实不太卫生,我们可以换个方法,用手指按压牛肉,然后闻一闻手上的味道,正常的牛肉,膻而不腥,不会让人产生不适感,稍微次一点的牛肉有酸味,变质的牛肉会有臭味,特别刺鼻。

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挑选牛肉,可以分为“望闻问切”这4个关键点,通俗易懂,方便好记。

望:看牛肉的颜色

闻:闻牛肉的气味

问:问老板关于牛肉的信息

切:切开断面,看一看是否注水

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咱们在买牛肉的时候,一定要提前确定好,牛肉到底怎么吃?如果你包饺子,就别买牛腩,如果你炖肉就别买里脊,别傻乎乎地让老板忽悠,因为牛肉每个部位,口味不一样,各有千秋,烹饪方法也大大不同。

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炒着吃:买牛后腿,红烧、炒四季豆、

烤着吃:买牛上脑

卤着吃:牛腱子

烧着吃:牛肋条

煮着吃:前腿肉、胸肉

煎着吃:里脊、上脑

丸子、饺子馅:不带筋的部分都行

粉蒸:肥得选肋条,瘦得选牛腩、腿肉

烤、闷着吃:牛排

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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