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[美食日记] 炒空心菜时,很多人少放了一味调料,难怪味道怪怪的,一点不鲜美

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发表于 2020-6-15 09:27:34 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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众所周知,夏天里的时令青菜种类是多种多样的,不过最受欢迎的应该就是空心菜了,这个菜有一个明显的特点,那就是它的菜茎是空心的,而不是实心的,所以还有许多地方叫它通菜。夏天的空心菜不仅鲜嫩好吃,就连价格也是很便宜的,一块钱一大把,平时花个2块钱,我们一家四口就能吃的超级过瘾。
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别看空心菜特别受欢迎,但是在我们这个地方,空心菜的吃法并不多,大家平时买回来的空心菜也基本都是简单的炒一炒就出锅了。可就是这么简单的一道炒空心菜,很多朋友在家做出来的味道总是没有饭店里的好吃,难道是我们的做法有问题?用到的空心菜不是一样的?
其实并不是这样的,由于前段时间在机缘巧合下,请教了一位饭店的老师傅,老师傅告诉我,我们的做法没有问题,用的空心菜和他们用的空心菜也是一样的,只不过问题是出在一味调料上面,很多人在炒空心菜的时候,都没有放这一味调料,自然炒出来的空心菜没有饭店里的那么好吃了。
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【炒空心菜】
所需食材:空心菜、蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、清水、食用油

步骤一:空心菜摘去老茎和黄叶,放入清水中洗干净,捞出甩干水分。
步骤二:把空心菜切成段,大蒜剥皮拍扁切成蒜末,干辣椒切成小段。

步骤三:起锅热油,油熟后放入蒜末、干辣椒煸炒出香味,然后倒入空心菜炒匀。

步骤四:大火快炒,直到空心菜断生,倒入适量生抽、蚝油、食盐炒匀,最后即可盛出装盘食用。
烹饪小技巧:其实在炒空心菜的时候,我们比饭店大厨少放的这一味调料就是蚝油,因为蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品,炒菜的时候放一点,可以起到增香提鲜的作用,所以说,炒空心菜的时候多放一点蚝油,空心菜整道菜的香味和鲜美都被提上来了。
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